夏日炎炎，少不了出汗，如果晚餐桌上沒有一道湯品，再有其他美食都會感覺索然無味。所以，在家常美食中，必然會有一道鮮湯。又逢夏日，那更是少不了清涼消暑，降火生津的湯。今天就來介紹下三款平日裏常做的鮮湯，做法簡單，老少皆宜。

第一道湯，花蛤冬瓜湯。花蛤營養價值高，味道鮮美，是做煲湯的上品，而冬瓜利尿、清熱、化痰、解渴，是夏日裏食補的菜品之一，兩者結合是夏日的最佳搭配了，而且成本低，做法簡單。

做花蛤燙有個注意點，那就是花蛤要有足夠的時間讓它吐出泥沙，買回來後放清水養着，並在水中撒鹽，最好是早晨買回來，晚上做，這樣比較乾淨，喫的時候不會有泥沙。

然後花蛤大火焯以下，很多人會將焯過的水倒掉，那樣鮮味就沒有了，可以撈起花蛤後，讓這個湯汁沉澱下，過濾掉浮沫和泥沙待用。

冬瓜去皮切塊，下薑絲翻炒，然後倒入過濾後的花蛤燙煮一會，沸騰後小夥燉一會，然後加入花蛤，再次水開就好了。如果不夠鹹，可以加一點點的鹽調味。

第二道湯，菌菇湯，也是個人常做的，這我們老家有一句老話“冬喫蘿蔔夏喫薑，一年四季菌菇湯”，菌菇的營養價格很高，記得一個日本朋友每次到中國，都是必點菌菇湯，他說在日本菌菇售價太高了，一般人都喫不起。其實菌菇燙的做法簡單，而且最後再勾點芡，更有晶瑩剔透的感覺，食慾也上來了，可以做開胃湯。

其實平常做的就幾種菌菇，加點豆腐燉一燉，今天做的配菜稍豐富了點。需要準備牛肉、白玉菇、西蘭花和豆腐，以及配料若干。菇切小段，豆腐切丁，牛肉切末，西蘭花切小朵。

先將牛肉末翻炒變色，然後加入白玉菇繼續翻炒，加適量料酒和醬油。

然後就是加水煮，水開後加入豆腐丁和西蘭花中火，水滾後，小火燉一會。然後加鹽調味，開中火勾芡，當湯汁開始濃稠了，就大功告成了。

第三道湯，也可以叫“三鮮湯”，其實用到的食材也有豆腐、蘑菇，再外加蘆筍、胡蘿蔔、鮮蝦肉，都是富含營養的食材，在日常生活中比較常見。同樣的蘑菇和豆腐，和前一道湯相比，口感是完全不一樣，更加鮮美。也可以叫“五鮮湯”或者“鮮湯Pro”版。

前期準備，蝦挑蝦線洗淨，胡蘿蔔和蘑菇切片，豆腐切丁，蘆筍是滾刀切，姜切絲。

如果是有肉類或者蔬菜的湯，這些菜都事先炒一炒，會更入味，不會感覺水水的。所以油鍋內先爆香薑絲，放胡蘿蔔和蘑菇翻炒，加適量水。

水開後防豆腐丁，中火繼續煮，直到沸騰，加鹽，繼續小火燉一會。然後加入蝦和蘆筍，加少許蠔油。可以再勾芡，不過勾薄一點，太濃了會影響口感。

學會了嗎？做湯的時候炒的油不要太大，不然會很膩，也不要炒過，輕輕翻炒，比如蔬菜翻炒變軟了就可以加水了。鹽不要放太早，其實這類湯的食材都有自帶的鮮味，過鹹容易掩蓋原有的鮮味，就失去本應該有的味道了。好了，今晚你會選哪一款來嘗試呢？

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