豆腐隨處可見，相信作爲中國人應該都有喫過豆腐。豆腐作爲一種古老的傳統食品，流傳至今，應該說是普通的不能再普通了。記得《舌尖上的中國》裏就有特別介紹豆腐，就是這樣普通的食物，其實是匯聚了中國上下五千年的智慧。

豆腐雖然普通，但各地的做法各異，即使在我們老家，也有各種做法，比如：皮蛋豆腐、煎豆腐、臭豆腐、燉豆腐、豆腐湯等等，都是家常的做法。如果想要做的豆腐菜高大上，其實很簡單，只要加一種配菜，而且不用很多，不僅口感更好，而且也常常成爲很多江南酒店的招牌菜。

這個神祕的配菜其實就是蟹肉，這道菜也就是非常具有江南特色的蟹粉豆腐羹。經過蟹肉和豆腐的完美結合，不僅普通豆腐喫起來帶一絲甜味，而且香味撲鼻，色澤也因爲蟹黃而變的金黃誘人。記得小時候常常有做這道菜，感覺是因爲那個時候螃蟹便宜吧，而且做起來也並不難。不過等稍微長大後，螃蟹成了奢侈品，價格是越來越高。不過現在生活水平好了，喫幾個螃蟹也完全也並不見得要花多少錢。

【蟹粉豆腐羹】

準備食材：大閘蟹2個，鹹蛋黃2個，豆腐1塊，鹽，蔥2根，姜3片，水澱粉。

【烹飪過程】

1、首先將大閘蟹煮熟，並將蟹肉和蟹黃剔除來，切碎，這個就是傳說中的蟹粉了。

2、可以買盒裝豆腐，切成小塊，大約是1.5CM左右的小方塊，待用。

3、熟的鹹蛋黃搗碎，在菜場買的那種蛋黃其實是生的，需要微波爐用保鮮膜密封叮50秒。

4、將蔥和姜切沫，並熱鍋下油，先下蔥白然後薑末，爆香。

5、開小火，倒入鹹蛋黃，翻炒，這個時候會出很多的泡沫。

6、加入之前準備好的蟹粉，繼續翻炒，加適量水。

7、水開後，倒入豆腐塊，中火煮三分鐘，然後大火，加鹽調味，因爲家裏有孩子喜歡喫甜，可以加少許的糖，如果不喜歡，這裏可以不加。

8、然後勾芡，撒香蔥，一碗味美鮮香的蟹粉豆腐羹就出鍋了。其實做這個菜成功率非常高，不過現在的螃蟹不是很肥，再過幾個月秋天了可能這個菜的味道更純正。喜歡就收藏學習吧！

美食小貼士：

1、這裏的豆腐要選擇嫩豆腐，越嫩越順滑好喫。

2、蛋黃必須是熟的，並且搗成碎末，不然就會一塊塊，那種沙沙的口感就沒有了。

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