他们把鱼直接从海里抽到船上，鱼顺着管子就进到厂里了，在这里他们把鱼切成片，加工成鱼糜。

做鱼糜的鱼，非常新鲜，是质量最好的鱼肉，和鳕鱼是同一个品种，因为体积太小，这种鱼以前都不用来加工人类食品，如今用来做加工海鲜棒的原料。

制作鱼糜，实际上是做一种鱼酱。鱼被加热后，会形成一种可以锁住水分的结构，让最终产品具有轻盈的凝胶状质地。

在生产中，把鱼肉搅成泥，然后彻底清洗、漂净，把水分排干净。水越去除得干净，蛋白就越纯。在机器化生产中一般是用离心机将水分充分去除。然后把它们冷冻起来，鱼糜在零下30度以下，能保持2年。

鱼糜是制作海鲜棒的原料。在泰国，有全球最大的海鲜棒生产商之一。到那里参观，必须首先穿上专门的衣服，还要进行手部清洁、防静电处理和空气吹淋。

鱼糜是一种鱼制品，一种鱼蛋白，把它加工成海鲜棒，过程非常高科技。

运送到这里的鱼糜，像一个巨大的鱼肉糕。重达十几公斤的无味鱼糜块，首先会被搅拌成浆糊状，加入盐、乳剂。乳剂是一种简单原料，含大豆蛋白、脂肪。按照配方，它可以用大豆油和水混合而成。大豆蛋白之类的乳剂能让海鲜棒更加紧密，并提升它们的弹性和凝胶状质地。

鱼糜占了不到海鲜棒的30%。除了调味品之外，一根海鲜棒里大约70%的成分都是连接剂，连接剂中有盐、糖、调料、美极鲜香味增强剂等等，有很多东西，不同的配方，添加物不同。这种食物添加复合物能给海鲜棒提味，还能避免它们在随后的加工流程中破裂。

混合好后，鱼糜被轧平，并形成纹理。然后被卷成筒状，最后添加色素。这家使用的色素是红辣椒提取物，这种物质也被称为辣椒红。把混合色素通过喷嘴，涂在膜上，然后包装，用橡胶刀将它们切成小规格的蟹肉棒。

加工好后，海鲜棒被包装好并密封，然后煮熟，随后进行低温冷藏。

这样制作出来的海鲜棒，吃上去有点黏。由于鱼糜是从加工过的鳕鱼中提取的蛋白，所以它其实是健康的。加上红颜色，是商家为了使它看上去像蟹肉。

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