一

看

如何評判葡萄酒的外觀：葡萄酒的顏色和不透明度可以爲您提供關於葡萄酒的大致年齡，潛在葡萄品種，酸度，酒精，糖，甚至是葡萄生長氣候（溫暖與涼爽）等。

年齡：隨着白葡萄酒的年齡增長，它們會改變顏色，變得更加黃色和棕色，並且顏色會逐漸加深。隨着時間的推移，紅葡萄酒往往會失去顏色，變得更加透明。

拿一些葡萄品種做例子，比如內比奧羅（Nebbiolo）和歌海娜（Grenache）。

內比奧羅（Nebbiolo）和歌海娜（Grenache）的葡萄酒通常會在其邊緣顯示出半透明的石榴石或橙色，即使在年輕時也是如此。

黑皮諾通常會有真紅色或真紅寶石色，特別是在較涼爽的氣候下。

馬爾貝克經常會有洋紅色的粉紅色邊緣。

酒精和糖： 酒腿（掛杯）可以告訴我們葡萄酒是否含有高或低的酒精和/或高糖或低糖。腿越厚越粘，酒中含有的酒精或殘糖就越多。

二

聞

如何判斷葡萄酒的味道：葡萄酒中的香氣包含着大部分的信息；從葡萄品種？是否是橡木陳年？葡萄酒來自哪裏？葡萄酒的年齡？只要是有一定經驗的品酒師都能聞出以上這些信息。

葡萄酒香氣從何而來？

葡萄酒香氣分爲三類：

主要香氣：主要香氣來自葡萄的種類和生長的氣候。例如，巴貝拉經常聞到甘草或茴香，這是因爲巴貝拉葡萄本身的化合物，而不是因爲與茴香球的密切接觸。一般來說，葡萄酒中的水果香味是主要的香氣。

二級香氣：二級香氣來自發酵過程（酵母）。一個很好的例子就是你可以在幹型香檳中找到的“酸麪糰”氣味，有時被描述爲“烤麪包味”。酵母的香氣也可以像古老的啤酒或奶酪皮一樣。另一種常見的二次香氣是來自乳酸發酵的酸奶或酸奶油香氣。總而言之，這些香氣中的一些非常奇怪。

三級香氣：三級香氣（有時也被稱爲“醇香”）來自陳釀葡萄酒。老化的香氣歸因於氧化，橡木老化和葡萄酒在瓶中老化。最常見的例子是橡木中陳釀的葡萄酒相關的“香草”香氣。其他更微妙的三級香氣比如老年香檳中的堅果味。通常，三級香氣會改變主要的香氣，年輕的葡萄酒的新鮮水果隨着它的發展而變得更加乾燥和濃縮。

三

品

如何評判葡萄酒的味道：通過練習，你可以盲目品嚐葡萄酒，風格，區域等等信息！以下是要注意的細節。

酸度很重要，酸度高的葡萄酒比酸度低的葡萄酒味道甜，因爲我們通常會把甜度和酸度對舌頭的影響相混淆。比如可口可樂有 120 克/升的糖含量，但味道相對“幹”，因爲它有很大的酸度！可口可樂的真正高酸就是爲什麼你也可以融化牙齒和頭髮在裏面。可樂的總酸度高於任何葡萄酒。

酸度：酸度在葡萄酒的整體形象中起着重要作用，因爲它是葡萄酒的令人垂涎的因素。您可以使用這些信息來確定葡萄酒是來自炎熱或涼爽的氣候，甚至是它可能會老化多久。

酸度指的是pH：葡萄酒中含有多種酸類，但葡萄酒中的總酸度通常以pH值來衡量。酸度是葡萄酒的酸味。你通常將酸度視爲下顎背部令人垂涎欲滴的褶皺感。高酸葡萄酒經常被描述爲“酸”或“活潑”。葡萄酒的pH範圍從 2.6（酸性很強）到約 4.9 ，幾乎不能檢測爲酸，因爲它更接近中性 7.0 測量。大多數葡萄酒 pH 範圍爲 3 至 4 。

高度酸性的葡萄酒更加酸，令人垂涎欲滴。

高酸度可以幫助您確定葡萄酒是來自較涼爽的氣候區域，還是提早採摘釀酒葡萄。

低酸葡萄酒往往味道更平滑，更奶油，口感更低。

超低酸葡萄酒的味道平淡或鬆弛。

丹寧酸：單寧是一種紅葡萄酒的特徵，它可以告訴我們葡萄的種類？葡萄酒是否在橡木桶中陳釀？以及葡萄酒陳釀多久？當你喝紅葡萄酒時，舌頭的緊皺感就是單寧在起作用。

單寧來自兩個地方：葡萄的皮和種子或橡木老化。每種葡萄品種都有不同的單寧含量，具體取決於其品種。例如，黑皮諾和佳美本身具有低水平的單寧，而內比奧羅和赤霞珠具有非常高的水平。

來自橡木的單寧通常味道更加光滑圓潤。它們通常會在舌頭中央擊中您的味覺。

四

結論

在你盲目品嚐葡萄酒的情況下，你會利用這個時刻來猜測你品嚐的葡萄酒是什麼。它具有哪些信息，你可以在品嚐的時候留意這些信息，最好就是記下來。