牛肉现在出现在普通打工族的餐桌上，已经不是什么稀罕事，偶尔做个小炒牛肉也数正常。

牛肉本身含有丰富的蛋白质，氨基酸、比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

原材料准备

主料： 熟米饭400g、脯和牛肉150g、榄菜15g

配料：葱5g、姜8g、鸡蛋4个

调料： 盐6g、味精5g、糖5g、鸡粉4g、生粉3g、麻油1g、胡椒粉0.1g、松肉粉1.5g

烹饪制作流程

1、刀工处理

（1）、牛肉洗净改刀切成丁

（2）、葱洗净切成葱花

（3）、姜去皮切成姜米

2、上浆、汆水（初步熟处理）

（1）、和牛粒调底味盐2g、味精2g、糖2g，胡椒粉0.1g、松肉粉1.5g、生粉3g拌匀腌制10-15分钟后，三成油温拉油

（2）、榄菜放入开水镬，拖水倒出滤干水分

（3）、打蛋入碗取净蛋黄，并用蛋黄将米饭拌匀

3、烹调、成菜

（1）、起镬落油倒入姜米爆香，倒入米饭转小火炒至米饭松散

（2）、调味盐4g、味精5g、糖3g、鸡粉4g、麻油1g、倒入和牛粒，榄菜、葱花炒匀，落尾油，出镬装盘

注意事项

（1）、和牛粒要腌制

（2）、拉油温不宜过高