今日寒露，二十四节气中的第十七个节气，秋季的第五个节气。我国传统将寒露作为天气转凉的表征，是气候从凉爽到寒冷的过渡。

“空庭得秋长漫漫，寒露入暮愁衣单。”寒露时节，昼夜温差大，此时燥邪当令，人体最易出现皮肤干燥、口燥咽干、干咳等症状。中医说“秋冬养阴”，这时候当季水果梨就派上用场了，秋梨汁多脆甜，非常适合润燥。

梨不仅能当水果吃，还能入菜，今天分享一道《随园食单》的作者清代文豪同时也是美食家的袁枚发明的一道特殊的菜——梨撞虾。

说这道菜特殊是因为它的食材搭配比较新颖，特别是最后还要撒一把花椒面，光看这搭配和做法就不敢想象这道菜是个什么味道，不过做完之后入口你就会发现它比你想象的要好吃很多。我家人吃这道菜都一个感受：没想到还不错。熟梨的香甜多汁加上鲜味十足的虾仁，花椒入口香中带一点点麻，不寻常的食材组合却出奇美味，下面赶紧看看做法吧。【食材】

皇冠梨2个，海白虾16个，花椒1大把，鸡蛋1个，黄酒少量，食用油、食盐、清水、白糖、淀粉各适量。

【做法】

1、海虾撕掉虾头，挑出虾线，剥掉虾壳，洗净控水；皇冠梨去皮切块。

2、花椒用小火焙香，不加油，直接开小火放入花椒慢炒至能闻到花椒香味且用手一捻就能碎的程度就可以出锅晾凉了。

3、用擀面杖把花椒碾成面，然后用筛子过滤掉壳只留花椒面。

4、虾仁中加入蛋清少半个，用手抓一会，然后倒入少量黄酒，再加少量盐和适量淀粉，最后倒入少量食用油，抓匀呈粘稠状态腌制15分钟。

5、起锅烧油，油多一些，90度的时候倒入虾仁炸至金黄，然后倒入梨炸1分钟捞出控油。

6、锅中倒入一勺半水（炒菜用的勺子），加少量盐，半勺（喝汤用的小勺）糖，一勺（炒菜用的勺子）水淀粉（淀粉中加入少量水做成水淀粉），煮至沸腾后倒入炸好的虾仁和梨，翻炒均匀，最后淋一点刚才炸过虾的油即可出锅装盘。

7、把少量花椒面撒在梨和虾仁上这道菜就做好了。

【小贴士】

我觉得去虾线的时候撕掉头就能直接拔出来，可以不用牙签，反而更方便。

炒花椒的时候要小火，不要炒糊，耐心慢炒。现做的花椒面比直接买来的香很多，建议现做。

腌制虾仁是为了去腥和少挂一点糊，我个人觉得土豆淀粉好一些，要抓到有些粘稠才可以，要不容易挂不上糊，我用的玉米淀粉，效果不太好，不过做水淀粉玉米淀粉更适合一些，因为土豆淀粉勾芡的汤汁晾凉之后会变稀。

淋熟油可以让这道菜色泽更亮，一定要是熟油。

最后的花椒面撒的时候不要多。

梨不要切太小，太小汁不多容易发干，口感不好。

腌制虾仁一定要倒点油，要不下锅容易粘锅。

吃这道菜的时候感觉梨是梨的味，虾是虾的味，两者完全不冲突。因为梨炸过，所以是熟了的梨的那种味道，虾就是很鲜，上面的花椒面有一点点麻香，清淡爽口。这时候必须感叹一下袁枚真不愧为美食家，本来不可能搭配的食材却意外呈现出想象不到的美味。

不过它有一个缺点就是不下饭，所以做这道菜的时候建议再配一道下饭菜，这样搭配起来更好。我是胖厨娘，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起畅谈美食。

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