今年的春节，过的相当憋屈。憋屈的原因有两个：一是从年前回来到现在，一直都宅在家里，活动范围不超过自家的院子；二是年前没有预料到疫情会蔓延到如此程度，家里没有屯多少生活物资，如今被“困”在家里，什么东西都要“省着用”。

年前买的菜将就着过了元宵节，之后就几乎只能天天萝卜、白菜、土豆的凑合着了（这几样是自家地里种的，眼看着也快吃完了）。这样的饭菜，大人都吃的直皱眉头，更别说家里的两个小娃娃（10岁的小外甥和2岁的若兰）了。

这不，看着晚餐又是白菜汤煮面条，小外甥就说“不饿，不吃了”。大家都知道的，中午小外甥就没吃几口饭，晚上哪能不饿呢？只不过吃腻了，不愿意吃罢了。婆婆就对小外甥说“晚上先将就一下吧，明天外婆给你做好吃的”，小姑子又好说歹说的哄了半天，小外甥总算吃了半碗。

吃完饭，收拾完毕，婆婆进屋去端了半簸箕黄豆出来，挑拣一番，泡在了一个大盆里，说是准备第二天做豆腐。婆婆是做豆腐的好手，每年过年的时候，都会自己做豆腐。

豆腐含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等，不仅营养价值极高，还有帮助消化、增进食欲的功能，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，很适合小孩子食用。

另外，豆腐的吃法比较多样，蒸煮煎炸炒做汤，样样都很美味。据说，不少地方还开发出了”豆腐宴“，能够以豆腐为主要食材，做出一百多道美味佳肴。咱们不说变出那么多花样，用它做个十来道家常菜，还是没问题的。豆腐，确实是这种特殊时期的最佳食材啊！早餐：豆浆+腊味豆渣饼

现磨豆浆

第二天早上，婆婆正想着早餐吃什么，我说“那不是有泡的现成的黄豆吗？早上就打个豆浆吧”。婆婆说“早上光喝豆浆也不行啊。”我说“不用担心，我有办法”。婆婆于是答应着去打豆浆了。

因为最近一段时间家里人多（公婆、我们一家三口，小姑子一家三口，总共8个人），用豆浆机是满足不了这么多人的需求的，婆婆就用打浆机先打出生豆浆，过滤之后放进锅里煮。

婆婆打豆浆的时候，我赶紧切了一些胡萝卜（婆婆种的）、洋葱（这个比较耐储存，年前买的多）、腊肉丁（腊肉是婆婆养的土猪肉，自己熏制的）和葱花。炒锅里加了一点点油，先把腊肉丁煸炒出油，然后加入洋葱炒出香味后加入胡萝卜和红椒拌匀。

这时候婆婆已经把豆浆过滤好了，我就把刚炒好的腊肉蔬菜丁倒进过滤出来的豆渣里，打入鸡蛋（婆婆养的鸡下的，真正的土鸡蛋），加入面粉、葱末、五香粉和盐，搅拌均匀，团成一个个大小适中的丸子。外甥看到我在捏丸子，也凑过来帮忙，不一会儿就团了两大盘。

腊味豆渣饼

然后，我把捏好的丸子压成了一个个的小圆饼，婆婆在锅里放进了适量的油并烧热了，我把压好的饼坯放进锅里，煎至两面金黄，香喷喷的腊味豆渣饼就出锅了！

早餐：豆浆+腊味豆渣饼

配上婆婆早已煮好的豆浆，一顿不算太丰盛，但非常美味的早餐就做好了！我招呼着大家赶紧过来吃早餐了，小姑子带着若兰过来了（在我做早餐的这段时间里，若兰一直在和姑姑玩。若兰挺黏姑姑的，小姑子也很喜欢若兰）。看着盘子里色彩鲜艳，冒着热气的饼，若兰就叫着“今天的饼看起来好好吃哦”。我用小盘子（若兰专用的）分好，若兰一边吃，一边喊着”真好吃“。

另一边，小外甥也吃的正香。小姑子逗说小外甥”你不是不吃豆渣吗？平时打豆浆，给你的都要过滤两遍，就怕有豆渣没过滤干净，今天的豆渣饼，你一个人就吃掉了半盘子“。小外甥回击道”你平时又没这么做过，我平时不吃，是因为你不会做“。一句话把大家都逗乐了。午餐：麻辣豆花面

吃过早餐，收拾完毕，婆婆说黄豆也泡的差不多了，下午准备做豆腐。首先要把泡好的黄豆磨成豆浆。传统的做法是用石磨磨的，费时又费力，幸好现在有电动打浆机，就方便多了。

扭豆腐

半个多小时，两大桶白花花的豆浆就打好了。接下来要做的是把豆渣过滤出来。只见婆婆把一个木架子（如上图所示）支在锅上面，然后把磨好的生豆浆倒进一个专用的大布口袋里面，雪白的豆浆就从布袋子里流到了下面的锅里面，布袋里剩下的就是豆渣了。刚开始的时候，豆浆会自己流出来，但越到后面，布袋子里的豆浆越来越少，就必须用力的挤压布袋子，才能把袋子里的豆浆尽量挤干净。所以，这一道工序又叫”扭豆腐“。

点豆腐

把过滤完豆渣的豆浆大火烧开，就该“点豆腐”了。婆婆用的是农家特有的浆水“点”的。随着一勺一勺的浆水加进去，锅里的豆浆开始凝结成絮状，慢慢再结成团状，也就是“豆花”状。这时候，婆婆会先盛出两碗给我留着，因为我最喜欢吃“豆花”了。

豆花

嫩滑的豆花，再佐以辣椒油、酱油3、香醋、葱、姜、香菜等调制的蘸水，趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。最近家里人口多，我想着好这一口的应该不止我一个人，就让婆婆多盛了两碗出来，暂时放在一边。

压豆腐

我们继续“点”至豆花和浆水完全分离（当地的叫法是浆水“清了”）。然后把凝固好的“豆花”倒入在一个事先铺有细纱布的容器中，用纱布包好，盖上竹帘，压上重物，等待豆腐定型。

因为做的豆腐比较多，花了很长时间。我们刚把豆腐压好，还没来得及做午餐呢，小外甥跑进来说“饿了”。这时候择菜、洗菜，蒸米饭（我们通常中午时吃米饭的）已经来不及了。

我说：“不着急，锅里的浆水汤不是现成的（已经烧开了）吗？盛一些出来，放到小锅里（点豆腐用的是大锅），就用它煮面条吧。”

陕南浆水面

小外甥一听，就喊“又是浆水面？我都连吃了三天了，能不能换一种呀（陕南农家，几乎没有不爱吃浆水面的。但是，天天吃也会让人受不了的）？”

我说：“别着急，舅妈中午让你换一种从来没有吃过的新口味。“

可能是早餐让小外甥尝到了不一样的味道，也有可能我“巧媳妇”（其实，我的厨艺非常一般，但是“花样多”，每次回公婆家，都能带给他们不一样的惊喜，所以婆家亲戚们都夸我是“巧媳妇”）的名声在公婆这边的亲友间早已传遍，所以小外甥立刻愉快的答应了，并且带着若兰出去玩了。

我自创的麻辣“豆花面”

趁着婆婆煮面条的空档，我用酱油、花椒面、味精、辣椒油、葱花、姜末、香菜调制了一个麻辣味的蘸汁。这时，婆婆的面条也煮好了，盛上小半碗面条，盖上嫩滑的豆花，浇上备好的蘸汁，一碗麻辣鲜香的“豆花面”就做好了。

另外，我用酱油、香醋、香菜、香油给若兰单独调制了一点味道相对清淡一些的蘸汁。因为豆花非常“吸味”，所以根本不用担心做出来的豆花面不“入味”的问题。

我自创的这碗麻辣豆花面（注意啦，这是我自创的，不是遵义豆花面，也不是重庆豆花面，请大家不要纠结正宗不正宗的问题），毫并不意外的俘获了小外甥的胃，也获得了一大家人一致的好评，包括若兰，也把她的那一碗吃了个底朝天。晚餐：菜豆腐+豆渣丸子

不知不觉就到了晚餐时间。其实，晚餐婆婆中午做豆腐的时候就顺带准备好了，那就是汉中人最喜欢的菜豆腐。

菜豆腐，是汉中地区特有的风味膳食。腐块色泽青白如玉，质地细嫩，其味酸香可口，为汉中人民喜欢的佳餐美食。这里的人们，既把吃菜豆腐当作调剂生活的拿手戏，又把菜豆腐作为招待宾客的好肴馔。凡到过汉中的人，无不为能吃一顿菜豆腐而称快(特别是一般农家自作的)。

小外甥可能是接连两顿，我都给了他意外惊喜，当外婆（婆婆）告诉他晚餐吃菜豆腐是时候，很自然的就问我：“舅妈，你晚上准备再帮我们做点什么好吃的呢？”

说实话，我本来没打算晚上再做什么了，因为一到晚上，若兰比较黏我，不太愿意和其他人玩。但是，既然小外甥都这么问了，我要说“不做”，恐怕扫了他的兴致，毕竟，他也不过10岁，一个大孩子而已。那么，早点什么东西，既好吃，又简单省事呢？我看到中午做豆腐时过滤出来的一大盆豆渣，有了主意。

榨完豆浆后，豆渣让人感到“食之无味，弃之可惜”。随着生活水平的提高，人们也逐渐认识到豆渣的营养价值了。豆渣中含有水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物，还有钙、磷、铁等矿物质，其实是个不错的烹饪原料。我另外搭配了胡萝卜（婆婆自己种的胡萝卜）和芹菜叶（这个也是婆婆种的，不过只有几棵，只能偶尔掰几片叶子用来调味而已）来增加口感和营养成分。

取适量豆渣放入较大的盆里，加入葱花、鸡蛋、胡萝卜丝、切碎的芹菜叶，再加入少许盐和花椒粉，最后加入少许面粉（加面粉，一是为了调整干湿，二是增加粘性，方便丸子抱团），搅拌均匀，团成丸子，放进油锅里炸至定型后捞出，第一遍炸完之后，再复炸一次，即可装盘食用。

丸子炸好了（因为我要陪若兰玩，所以拌好料，团丸子和油炸的工序基本上是小外甥和小姑子完成的。全家齐上阵，其乐融融，这样的感觉真好），婆婆也已经准备好了吃菜豆腐时必备的小菜，虽说是“小菜”，配料倒挺丰富，有葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、油泼豆瓣酱、油泼辣子等。用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。

不过，最受欢迎的还是那盘豆渣丸子。炸好的丸子色泽金黄，散发着浓浓的豆香味，咬一口，外焦里嫩，倒是挺不错的下饭菜和“小零嘴儿”。尤其是两个孩子，先是你一个我一个的往嘴里送，后来若兰直接把盘子扯到了自己跟前（晚上的主食是菜豆腐，所以没给若兰单独用盘子装丸子），嘴里还叫着“这是宝宝的”（乖巧的若兰，偶尔也会有霸道、不讲理的时候啊）。

小外甥正伸着筷子准备夹呢，小姑子一句“不许和妹妹抢”（中国父母的一贯作风，大孩子需要无条件的让着小一些的孩子，否则就会被训斥），小外甥悻悻的缩回筷子，委屈的憋着嘴。我赶紧哄着若兰把盘子推回桌子中间，招呼着小外甥一起吃（大孩子也是“孩子”呢，何况今天的丸子，可是小外甥亲手团的，付出了劳动，享受成果是理所应当的。再说了，也不能惯着若兰“吃独食”）。小姑子听我如此说，若兰也已经把盘子推回了桌子中间，也没有闹，方允许小外甥继续吃（我该说小姑子“家教严”呢，还是对孩子“管得太紧”？这个问题以后再讨论）。当然，油炸的东西，不宜多吃，特别是晚上。两人又各吃了几个，都被哄着继续吃菜豆腐了。

我和婆婆一起用黄豆搞定的一日三餐，看起来还不错吧？这段时间，大家是如何用有限的食材解决一日三餐的，欢迎留言分享。#我，无条件写作#

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