十一假期的中旬，烟台迎来“断崖式”降温，海宝瑟瑟发抖的忍不住套上了秋裤，并意识到，“贴秋膘”的时候到了。天一冷就忍不住想吃热的，那么砂锅也许是不错的选择。鱼头砂锅既能达到滋补的作用，又十分美味解馋。下面海宝就教大家做美味的鱼头砂锅。

简朴版鱼头砂锅

食材：鲢鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。

做法：

1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味。

2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒。

3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。

4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

蒜香砂锅鱼头煲

食材：鲢鱼头一个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐。

做法：

1、把鱼头洗净，一切两半，在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，腌上半个小时。

2、取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

3、我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油，放入6个干辣椒。

6、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香，在鱼头上再放些大蒜和葱段。

7、将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出很多汤汁

8、15分钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。

鱼头海鲜砂锅

食材：鱼头，虾，花蛤，生姜，大蒜，香菜，红尖椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，油

做法：

1、 花蛤在市场上已经缓好泥沙了，回家简单冲洗就可以了，虾剪去虾须，用水清洗。

2、 鱼头去鱼鳃、鱼鳞，把鱼肚子里面的黑膜清洗干净。在鱼肉厚一点的部位划上两刀，撒上一点盐，把鱼头抹上一点料酒，腌制去腥。

3、 锅内倒油，放入鱼头，煎至两面发黄，下切好的姜、葱、蒜、红椒一起煸香。

4、 倒入一碗清水，加3勺生抽和1勺老抽调色，再加一勺盐和一点点白糖调味，大火焖煮鱼头。

5、 煮到鱼肉全部熟透以后，倒入大虾和花甲再炖一会儿。

6、 炖到花甲开口，淋入一点水淀粉勾芡，少量滴几滴醋，就可以出锅了。

7、 撒上一点香菜点缀，就做好了，鱼头肉质鲜嫩，一点腥味也没有，花蛤鲜美融和了鱼肉的鲜嫩，味道真的非常好，秋冬滋补非常合适！

相关文章