想把小餐飲做成大事業，只有靠複利的力量。

從管理層面來說，祕方頂多只是產品的10%，連產品的30%都算不上。還有管理、運營、營銷等衆多方面，餐飲是個綜合性行業，只靠一個祕方打天下，無異於癡人說夢

餐廳業經營成功與否，在硬件已成爲定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的佈局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要爲：

一、人員

1. 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準；

2. 詳細說明各部門人員之間的隸屬關係，並實行逐級彙報，逐級負責制的工作方式；

3. 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

4. 制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

5. 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作爲管理層及二線部門是爲內部顧客（一線員工）服務的人。爲“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6 .要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。爲此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的範圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要彙報，說明情況及處置後達到的效果。

二、 管理制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越爲企業所重視。管理水平的高低直接影響着餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應着重考慮以下三個方面事宜。

1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2. 經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

3. 財務成本方面：包括採購制度、成本控制方法、資產管理制度；

根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

很多人選擇餐飲創業，主要有兩個原因，一是喫喝是剛需，市場需求大，二是技術門檻低，做飯炒菜誰都會，而且只需要投資十多二十萬元就可以起步，因此非常多的人湧入這個行業。這樣一來，市場的競爭就變得非常大，供大於求的情況下肯定大部分人會落敗。所以要學會管理。