本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後。

日常生活中，食鹽既是日常生活中必不可少的調味品，也是促進人體正常代謝必不可少的營養元素之一。

每次去超市買食鹽，鹽的種類琳琅滿目，各式各樣！價格也是相差很大，有售價爲2 元的普通食用鹽，也有售價在5 至10 元的高檔食用鹽，甚至部分售價達30元的進口鹽。每次挑選時都是一頭霧水，不知道該如何選擇！

那麼，爲什麼鹽的價格會相差那麼多？它們又有什麼區別呢？今天就爲大家一探究竟！

高檔鹽與普通鹽有什麼區別？

以精製鹽爲例，在GB / T 5461-2016《食用鹽》國家標準中規定，優級精製鹽的氯化鈉含量不能低於99.1%，二級精製鹽則不低於98.5%。

2017年7月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了11省市及國家的10款高檔及3款普通鹽，測試其純度指標。結果顯示，所有13款食用鹽的純淨度均達到99%以上，高檔鹽並未表現出其宣傳出的更高純度。

食物的價格與其營養沒有直接關係，價格高的食鹽不一定營養價值更高。比如，市場上很火的玫瑰鹽，小小一瓶要60多元，商家宣傳其含有84種微量元素，雖然營養素種類多，並不一定更有營養。

成分表中，玫瑰鹽中的鐵含量比較高，這是它呈現粉紅色的重要原因。依每日6克鹽的攝入量，只能獲得約2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，還有很大差距，所以它不能作爲膳食補鐵的主要來源。

玫瑰鹽中的鎂和鈣含量的確高於深井鹽與竹鹽，但是鈉含量卻高達45.4%。這個數值高於普通食鹽39.36%的鈉含量，可見玫瑰鹽並非宣稱的那麼“健康”。

海鹽、湖鹽、井鹽有什麼區別？

按原料來源分，鹽可分海鹽、湖鹽和井礦鹽。

1、海鹽是蒸發海水提煉出的。食鹽則一般從地下鹽礦開採出來，再加工成更細小的晶體。

2、湖鹽又稱池鹽，是從鹽湖中直接採出的鹽和以鹽湖滷水爲原料在鹽田中曬制而成的鹽。

3、井鹽，是運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然滷水加工製成的鹽。

從營養角度來說：鹽的主要成分是鈉，只要氯化鈉足夠純，營養價值上沒有什麼區別。

從品質角度來說：井礦鹽的品質相對最好，因爲井礦鹽相對於海鹽一類更加純淨，富含各類天然礦物元素，且雜質少。

粗鹽好還是細鹽好？

粗鹽爲海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，即天然鹽，是未經加工的大粒鹽。

細鹽也叫加工鹽或精鹽，是經過去除雜質後再次結晶析出的鹽，雜質少，有時還要加入碘，特意製出加碘鹽，用來預防甲狀腺病。

粗鹽除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質，在粗鹽中存在有一定的數量，但是在細鹽加工中被清除掉了。

然而粗鹽易受有害物質污染，因海水受污染致部分粗海鹽含有對人體有害的重金屬元素超標。粗鹽中營養物質可能對補充相應的微量元素有一定幫助，但實際上效果並不一定好。

低鈉鹽與其他食用鹽有何區別？

普通食鹽的氯化鈉含量爲97%以上，而低鈉鹽是用食鹽、食用氯化鉀或食用硫酸鎂（食用氯化鎂）爲原料，經科學合理配比加工而成的食鹽，其氯化鈉含量爲60％～80％。

1、低鈉鹽不僅僅適合高血壓、心臟病患者，對健康人羣也有預防保健作用。

2、低鈉鹽有助膳食酸鹼平衡，有益於美容美體，減輕精神壓力。

3、但是因低鈉鹽中鉀含量較高，高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者等不宜長期食用低鈉鹽。

該如何正確選擇和食用鹽？

要明確自己的身體健康狀況，有目的地選擇。有些人是爲了控制血壓而購買，有的是爲特殊風味而購買，有些人則只是想體驗不同的產品。選擇哪類產品都不太重要，但不要盲目地爲追求健康或者營養目的購買。

對普通人而言，首要目標是減少鹽的攝取，少鹽就是少鈉。無論是喫低鈉鹽、強化營養鹽或精鹽，都應該少喫爲妙，降低用鹽量是首要原則。

1、選用低鈉鹽

低鈉鹽雖然鈉含量減少25%，但鹹味減少得並不多，是比較理想的減鹽方法。但要養成良好的飲食調味習慣，烹飪時不能因爲低鈉鹽不鹹而多放些，更不能因爲低鈉鹽有好處就大把大把地用。

2、改變烹調方式

如果烹飪時早早的放鹽，鹽就可能滲入食物中，喫菜的時候把放的鹽都喫到肚子裏了，等起鍋時放鹽，多數還在菜的表面和湯汁中，這樣既能起到調味的作用，又可以少攝入鹽。

3、多喫清淡膳食

在日常生活中，應多喫清淡飲食。購買加工食品時可仔細閱讀產品包裝上的營養成分表中的鈉含量，選擇含鈉量比較低的加工產品。

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