水煮魚是一道很不錯的菜餚，很多人去外面喫飯都會點這道菜，喫起來也非常過癮。很多人都會說，飯店的水煮魚做得很好喫，魚肉的味道很鮮美，自己親手做的水煮魚就沒有外面的好喫。其實還是親手做的比較好，即能保證魚的新鮮，又很衛生。只要學會做水煮魚的正確方法，完全可以做出大廚的味道。做水煮魚的時候，一定要掌握幾個小技巧，這樣做出來的魚纔會好喫，下面爲大家介紹一下方法。

先說一下，做水煮魚時的技巧，我們在做水煮魚的時候，一定要用新鮮的活魚，如果是冰箱裏的凍魚，就不要做水煮魚了，因爲口感會相差很多。首先要把魚去掉魚骨，再切成兩毫米厚的薄片，切的時候最好是三十度的斜角。如果切不好，三四毫米也可以。把魚片一片片的切下來後放在容器裏，往裏面灑點鹽，倒點料酒，攪抖均勻後等待十分鐘。這裏要強調一下，鹽要稍微多一點，醃好的魚纔會更加有彈性，並且可以去掉怪味。

把魚醃十分鐘左右後，裏面加入一個蛋清還有生粉，再把它們充分抓勻。如果認爲蛋黃會浪費了，也可以把整個雞蛋都打進去。不過生粉是有講究的，最好使用綠豆製成的生粉，如果家裏沒有，用其它的生粉也可以。煮魚片的時候，一定要選用大火，如果火小了魚片上的澱粉就會脫落，這樣很容易碎。也就是說，等魚湯煮開了以後，開始一片一片的下入鍋裏。過二十秒以後，再用勺子輕輕的動一下，這樣可以讓所有魚片都充分的受熱，魚片也不會碎，千萬不要來回的翻魚片。

等到魚片變成白色以後，就趕緊把魚給撈出來，此時魚片並不是全熟的，如果等到熟了再撈出，魚肉就老了。這時把魚片撈出來擺好，再把魚湯再倒入盆中，馬上澆上熱熱的辣椒油，此時魚片就被悶熟了。這樣做出來的魚肉口感非常好，而且還有彈性，即好看又好喫，看着就有食慾。下面爲大家介紹一下，製作水煮魚的步驟。

準備一條二斤的大草魚，和一些配菜還有調料。先把草魚殺了，收拾乾淨。在魚頭兩邊下一點的地方，左右各切一刀，把魚身上的線拽出來。魚頭切下來，把魚身平鋪放在菜板上，從中間把魚切成兩大片，把魚排切下來。魚頭和魚排都剁成大塊備用。魚肉要切成小薄片。這時一定要有耐心，魚肉切好了，做出來的水煮肉片才更加好看。把片下來的魚片放在盆裏，用水泡五分鐘。

這時把魚頭還有魚排用醃魚的料還有料酒醃製一下，把泡好的魚片用水再洗一遍，把多魚的水分擠幹，裏面加入一袋醃魚料還有料酒醃製一下。接下來可以準備自己喜歡喫的配菜了，如豆芽、油菜等，把配菜全部洗乾淨備用。鍋燒熱後，倒入點食用油，把配菜倒進鍋裏炒至斷生，撈出來放盆的底部擺好。

再取一個鍋 ，裏面多放點食用油，把香料包倒進鍋裏翻炒，另加一把乾紅辣椒，炒出香味後，裏面倒入一碗水，開大火，直到水開以後，下入魚頭還有魚排，煮熟以後，把魚頭還有魚排都擺在配菜的盆裏。這時再把火調小，把魚片一個一個的都放進鍋裏。再轉成大火煮開，八分熟後關火把整鍋肉和湯都倒進剛纔的配菜盆裏。在煮好的肉上面放點香菜，上面可以撒上一層調料包裏的料，還有白芝麻。取一個洗乾淨的鍋 ，鍋熱後倒入食用油，等到油熱時淋在肉片上就可以喫了。小編認爲，還是自己在家做出來的菜乾淨衛生，喫起來也放心，也可以根據自己的口味放辣或者是少放辣，自己會做菜就是好，想怎麼喫都行。

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