▲ 電飯鍋：給你變個魔術，驚不驚喜？

廚房燒了怎麼辦？

來看看囤點啥方便？

最近這段時間，很是誕生了一批“中華小當家”。

長得像黑鍋本鍋的電飯鍋蛋糕、看着像被人揍出黑眼圈的蛋撻、喫了感覺能噴火的包子、做出來與蜂窩煤一模一樣的藕……

▲ 傳說中的地獄火包子，爲了保護大家的眼睛，其他圖就不放了……

最終，他們往往選擇轉職速凍餃子烹飪大師，或者抱着一包乾巴巴的泡麪眼淚橫流。但其實在人類數百年的方便食譜上，想法總比困難多，總有些食物，能一年囤着，幫我們安心度過春夏秋冬。

▲ 東北銀囤喫的，主要靠凍。

想做“中華小當家”

都要囤點啥？

從煙燻日曬到鹽醃糖漬，爲了延長食物的保藏期，千百年來人類想出過許許多多的辦法，更是獲得了不一樣的風味。

有句古話說，“家裏有糧，心裏不慌”，這句話其實講的並不是一袋一袋囤的米麪，畢竟米有米蟲，面有面蟲，防不勝防。小麥、青稞或者蕎麥的顆粒，纔是更耐放的糧食。喫這些東西最本真的方式，則是夢迴原始社會，直接在火裏烤熟來喫，口感嘎嘣脆，麥香帶來最本真的碳水誘惑。做法和口感，都是很硬核了。

▲ 當然你也可以來一碗蕎麥或者青稞做成的甜醅子。

喫飽碳水，甜同樣銘刻在人類的基因裏，3000多年前的甲骨文裏，就有“蜜”這個字了。當時想喫到一口蜜，那是要冒着生命危險的。直到蜜蜂被馴化，煉製或封蓋熟成的技術被髮明之後，蜂蜜，便成爲了兼具美味、長期儲存的好選擇。

而在草原地區，人們將目光投向牛羣或羊羣，營養豐厚的鮮奶，歷經風吹日曬，濃縮凝練，就會變成牧民行囊裏的“奶疙瘩”，讓草原生活變得酸甜醇香。說起來，在西方盛行的“芝士”，其最早的樣品其實就是在3600年前新疆塔克拉瑪干沙漠的古墓裏發現的。

▲ 內蒙古奶酪，攝於內蒙古自治區呼倫貝爾市鄂溫克旗。攝影/李勇、趙禮威，選自《舌尖上的新年》

有了蜜與奶，肉也不能或缺，最直接的，就是油汪汪，香噴噴的臘肉臘腸。屯好的臘肉臘腸，怎麼喫？各地都有講究，在湘西，臘肉不適宜窩飯，而是與熱辣的尖椒共舞，鋪在珍珠米上做蓋飯；而在廣東人手裏，它們會散進鋪着一層焦脆焦黃鍋巴的煲仔飯裏。

▲ 貴州辣椒炒臘肉，爽！

當然臘肉最適合的還是炒。炒蒜苗、炒土豆、炒紅菜薹……臘肉，炒啥啥香，特別是臘肉炒包菜，一小條拇指大，泛着油光的臘肉，就能讓整盤包菜亮油油的，再配上幾個辣椒圈，一碗飯，那是遠遠不夠的。如果不會炒肉怎麼辦？不妨試試隔壁香腸界的扛把子——哈爾濱紅腸，記得多灌水。

▲ 每到過年的時候，母親就要從市場扛回家一隻火腿。

不過要說到能屯着的肉食“貴族”，還是非火腿莫屬。火腿，經歷了陽光和冬風的吹曬，看得見的表層在逐漸發黴，可看不見的肉質卻愈發紅豔醇厚，是經得住時間考驗的“真正鮮肉”。

從刮毛、修割腿胚，到用鹽次數和數量，乃至肉質粗細和氣候條件，每一根火腿，都是不一樣的地道風味。以金華火腿和如皋火腿爲代表的江浙皖贛鄂地區，和以威寧、盤縣火腿爲代表的川貴地區，乃至甘肅隴西桃形、爪彎的火腿，都各有千秋。不過要說到一條好腿，還是得看雲南。

▲ 火腿蒸乳餅，“芝士”與火腿的力量，雲南人全都要。

屯了這麼多，終歸還是要下廚房的，不想再次把廚房搞爆怎麼辦？看見貨架上那些鐵皮或者玻璃瓶的罐頭了麼？撬開加熱，就可以大快朵頤辣！

地道罐頭？

那可太多了！

罐頭，是非常年輕的“囤糧”方式。

▲ 電影中與罐頭相關的經典一幕。和鳳梨罐頭一起過期的，還有金城武詮釋的愛情。圖/《重慶森林》

在早些時候的中國北方，玻璃瓶裝的西紅柿醬承包了整個冬天。據考證，這種自制罐頭做法與拿破崙時期爲供應軍糧而發明的罐頭做法，大體上相似。

我小的時候，不少家庭都會自制西紅柿罐頭過冬。一大袋一大袋的西紅柿洗淨切好，擠啊擠，擠進洗淨高溫消毒過的玻璃瓶，用橡膠封好瓶子，再放進“鋼精鍋”，徹底煮熟後，在鍋中自然冷卻，這手工“罐頭”就做好了。

▲ 電影《孔雀》中就有做西紅柿罐頭的場景。圖/《孔雀》

做成醬的西紅柿，提供了最爲原始動人的酸與鮮。北方人冬天的面片子，拌湯就靠這個迷人的醬了，它甚至比鮮西紅柿直接調湯還好喫一些。時髦的，還可以加點土豆、奶油與甜菜，做一道酸甜飄香的羅宋湯。不過如今中國人的“菜籃子”日漸豐厚，玻璃瓶裝着的自制西紅柿罐頭，也逐漸成爲了一段泛着酸香的回憶。

▲ 咕嘟咕嘟的羅宋湯。

紅燒肉罐頭，是另一款北方罐頭的厚重味道，當以河北秦皇島海洋食品有限公司（原中國人民解放軍第四零零三工廠）旗下的紅燒豬肉罐頭爲代表。六七十年代時物資供應不多，一罐限量的紅燒肉罐頭就是最珍貴的事物，往往在親戚間寄來寄去，卻捨不得喫。

▲ 看着油，一點都不膩歪。

這種紅燒肉罐頭，炒米粉喫最好了，配上高麗菜、包菜、香菇、胡蘿蔔，再打上一個溜溜的雞蛋，香就一個字！紅燒肉罐頭下得了廚房，也上得了“大餐”的餐桌，黑龍江駐京辦餐廳，就曾經有一道菜“紅燒肉罐頭燉豆腐粉絲小白菜”，榮登當年菜單上令人口水拉得最長的一個菜名。

▲ 這款罐頭在周冬雨的演繹之後又一次走紅。

豆豉鯪魚罐頭，則是廣東人的百年鄉愁。

豆豉鯪魚，源自19世紀末珠三角地區“下南洋”打工的民衆。他們煎好家鄉出產的鯪魚，再以豆豉調味，最後以豆油浸泡在瓦罐中隨身攜帶，以便長期保存。

▲ 如今最有名的豆豉鯪魚罐頭就是這一款了。圖/圖蟲·創意

最早的中國罐頭便由此發端：1893年（清光緒十九年），中國第一家罐頭廠廣茂香罐頭廠在廣州建立，爲迎合當時打工民衆的口味，豆豉鯪魚罐頭就此誕生。

時至今日，仍有許多廣東人是喫着著名的豆豉鯪魚油麥菜長大的。鯪魚鹹香、豆豉下飯，再加上青澀微苦的油麥菜，調和罐頭濃厚的味道，簡直絕了。

▲ 豆豉鯪魚，熟悉嗎？

不過要說到中國人最耳熟能詳的罐頭，那還是梅林。它是創立於1930年的上海老牌罐頭廠，創始人以“梅林”爲名，寓意“獨先天下而春，密聚如林之梅海”，頗爲雅緻，其實與亞瑟王傳說中那位魔法師智者並無關係。

如今，梅林罐頭打遍包郵區無敵手：紅燒排骨罐頭當主菜、扣肉罐頭配梅菜罐頭一條龍、油燜筍罐頭配上四喜烤麩來點素的，最後甚至能來一碗排骨蓮藕湯......你的餐桌，已經被安排好了！

▲ 梅林的看家產品還是午餐肉。

當然，要論梅林最深入人心的產品，還是午餐肉罐頭。它很年輕，1957年捷克食品專家到上海梅林罐頭廠，按照西式菜餚做法，指導生產了第一罐午餐肉罐頭。當時午餐肉基本僅供軍用，如有“流落”的民間的，一般會變成非常金貴的禮品。

午餐肉罐頭，最簡單的喫法，就是平底鍋加一點油，小火生煎，看着微紅的午餐肉慢慢鍍上一層金黃的焦邊，空氣中傳來一絲脂肪的香氣，簡直有種說不出的滿足感。

▲ 面蛋午餐肉，又一場“三個人的電影”。

不過如今的午餐肉罐頭，一般拿來切片涮菜，活躍在火鍋裏，而要問午餐肉的最佳CP是什麼？那當然就是方便麪了。

方便食品到底有多方便？

一碗優秀的方便麪，跟一輪糊了的麻將牌一樣：油、鹽、糖，一個精心調製的配料三連，滿足人最基本的心理需求；辣椒和胡椒，則是相輔相成的對子，辣椒在舌尖上跳舞，胡椒調成滋味十足的湯頭，不知有多少人喫一碗泡麪，就是爲了喝那一口熱湯啊！

▲ 煮拉麪，當然得加顆蛋!

一包小小方便麪的口味，更是全國“地道口味”的呈現：統一有老壇酸菜面，打的是四川風味牌；黃包的三鮮伊麪，清湯味鮮；鹹香帶點辣的北京方便麪，其實是大河南南街村旗下的產品；能集卡的小浣熊方便麪，集合起了最早的一批卡牌收藏遊戲玩家；對了，還有味道很是魔性的五穀道場。

▲ 不過要說起沒人喫，我香菇燉雞面不是針對誰。

方便麪，當然是煮着喫最好。煮麪先放料還是先放面？就和蛋炒飯先炒飯還是先炒蛋一樣，總會令人打得不可開交。當然泡麪的巔峯還是部隊鍋。這款據說來自韓國居民“撿漏”部隊食品的美食，有拉麪、年糕、午餐肉、各類即食香腸、芝士……簡直不能更“方便”了。

▲ 部隊鍋裏，你最愛喫哪種“方便食品”？

方便麪喫膩了，不妨試試乾粉，脫水，濃縮等一系列工藝搞出來的壓縮餅乾，香蔥花生、肉蓉黃豆，味兒還是挺足的，特別管飽，一包餅乾就着十杯水，一丟丟一丟丟啃着喫，一天就晃晃悠悠地喫過去了。

而現在，能方便的早已不僅僅是方便麪了。且不說還需要煮的速凍餃子湯圓；川渝盛行的麻辣火鍋，如今在家中也能用上自熱包，喫得熱熱火火；誕生之時就帶着工業廠區基因的柳州螺螄粉，已成爲方便食品界的“第一網紅”；廣西人的其他傳統小喫，如桂林米粉、幹拌粉，更是不甘落後，紛紛轉型成方便產品，讓宅家的我們，都有美味可以享用。

那麼，宅家的你今晚做了啥呢？

▲ 桂林米粉也變成了居家好物。

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