原标题：陕西美食文化传承与发展高峰论坛在京召开

本报讯(实习记者 贾淘文 文/摄)10月28日，为传承与发展陕西美食文化，提升陕西美食影响力，由西安市商务局、中国农业电影电视中心主办，西安亿康餐饮集团承办的“陕西美食传承与发展”高峰论坛在北京人民大会堂召开。论坛期间，西安市饮食文化推广研究院揭牌成立，将肩负振兴陕菜发展、打造陕西美食靓丽名片的重要使命，鼓励和支持陕西美食“走出去”，让更多人品鉴陕西美食，了解陕西美食，走进陕西文化。西安市委常委、副市长高杲、中国农业电影电视中心党委书记赵泽琨等出席论坛，消费日报社副社长、总编辑兼中国食品报社副社长、总编辑，国家一级导演李振中博士受邀参加。

今年年初，陕西省政府办公厅正式发布了《推进陕菜品牌建设行动方案》，强调进一步传承、发展和创新陕菜，让陕菜在全国乃至全世界具有一定的声誉和影响，成为促进陕西省经济社会发展的一张靓丽名片。在会上，西安市委常委、副市长高杲表示：“西安市委、市政府提出‘振兴陕菜’、‘振兴老字号’的目标，制定规划，出台政策，全力推进落实。同时，下大力深挖历史上名菜、名点、名宴，在不断传承进店和创新发展的基础上，积极开展陕菜‘十大名菜’‘百家名店’评选活动，推进老字号创新发展，鼓励陕菜走出去，培育餐饮界龙头企业、连锁品牌，让更多的西安餐饮企业进入中国百强餐饮序列。”

陕菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。中国农业电影电视中心党委书记赵泽琨对于陕菜的特色做出精炼的总结：“陕菜是独立的又是包容的，既有独立的特色，自成一格的风味，又是兼容并蓄的，当地美食也吸纳并融合了全国乃至全世界的烹饪文化和人才技术;陕菜是冷峻而又热情的，陕菜的辣和酸,浓墨重彩般的显示出了陕西美食独特的品格。美食是能够提升民族的自豪感的文化，从在纪录片《舌尖上的中国》的创作中，中国农业电影电视中心就发现了，美食是一门具有独特魅力的传统文化，近年来中国农业电影电视中心一直致力于挖掘中国的美景、美食、美物。以中国地方特色美食文化为主题，制作出了一批精品美食类纪录片，让观众在享受美食中得到传统文化的洗礼，获得了社会各界的一致好评。”

站在新时代消费市场的陕菜，又该如何依托自有优势，迎合新时代的消费需求，把握住年轻消费群体?围绕这一话题，论坛期间，社会各界专家学者，对于传统饮食文化创新发展，提出了新的建议、新规划、新构想。西安市饮食文化推广研究院院长、“白鹿原”品牌创始人张宽提出，通过饮食促进文化传播，形成城市IP，推动地域文化，发展地方经济。“白鹿原”作为陕菜文化发展的行业代表，又是该研究院的发起单位之一，将携手更多该领域的共识者，带着秦人秦腔和陕西味道走向全国、迈向世界，走出陕菜发展的“三秦”特色之路。