“辣妹子辣 辣妹子辣，辣妹子從小辣不怕，辣妹子長大不怕辣，辣妹子嫁人怕不辣，吊一串辣椒碰嘴巴。”每當聽到這首歌，我眼前就會浮現出一碗香噴噴、紅亮亮的辣椒油，想一想都忍不住咽口水。

對於無辣不歡的人們來說，辣椒油是個好東西，喫麪的時候舀上一勺，香辣過癮；喫飯的時候舀上一勺，香辣下飯；拌菜的時候舀上一勺，麻辣增香。我們去飯店喫飯的時候，看見的辣椒油紅亮鮮香，而我們自己在家做的辣椒油，顏色暗淡也不香，我特意請教了當大廚的表哥，做辣椒油時，直接淋油就錯了！大廚教你正確做法，辣椒油香辣紅亮。

一般情況下，我們自己在家做辣椒油時，就是簡單地將兩腳面倒入碗中，然後加點鹽和雞精攪拌均勻，油燒熱後，澆在辣椒麪上就大功告成了，其實這種做法不只是簡單和普通，實際上是錯誤的操作，辣椒麪上直接淋油就錯了。那到底要怎麼操作呢？我們一起看一看錶哥是怎麼說的吧。

1、把粗細辣椒麪各一半的量倒入碗中，粗細辣椒麪混合，質地好，口感更香辣；把熟花生去皮後，擀成碎末；把白芝麻炒至微微泛黃，一同放進辣椒麪的碗中，再加入適量的鹽和小茴香攪拌均勻備用。白芝麻、花生碎、小茴香和辣椒都很搭，可以使辣椒油增香許多，百喫不膩。

2、準備一些香料，香葉、八角、桂皮、花椒，用清水浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分備用。浸泡的目的是去除香料的和色素和苦味，這一步很關鍵，有些人放香料後做出的辣椒油還發苦，就是這個原因導致的。起鍋加油，油溫五成熱，放入薑片、大蔥、香菜和控幹水分的香料，，用小火炸制香料焦黃撈出，留下熱油。這一步一定要控制好油溫，切記不可將香料炸糊，如果炸糊辣椒油就會發苦，因此一定用小火慢炸，這樣香味才能徹底的被釋放出來。

3、三分法倒油，等油溫達到220度時，取三分之一的熱油淋在辣椒麪上，並且用筷子迅速攪拌，這個溫度既不會把辣椒麪炸糊，還會激發出辣椒麪、白芝麻、花生碎、小茴香的香味；待油溫降至180度左右，再取三分之一的熱油倒在辣椒麪上，攪拌均勻後加入適量的香醋，香醋的作用是中和辣椒過於刺激的口感，使辣椒的味道更順滑平和。再次攪拌均勻後，倒入剩餘的熱油，油量高出辣椒麪的三分之一高度正合適，這樣辣椒油顏色紅亮，香味撲鼻，令人胃口大開。

4、有些人做到第三步就結束了，其實不然，還有關鍵的一步，辣椒油冷卻後，需要密封放置12小時，這一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融爲一體，這樣做出的辣椒油纔是真真正正的香啊！

愛喫辣椒油的人要留意了，簡單4步，教你做出香辣紅亮的辣椒油，一定不要直接淋油！不得不說，大廚就是大廚。你學會了嗎？