街邊2元錢一根的烤腸裏究竟是啥？有沒有肉，爲什麼那麼香？看完驚掉下巴……

逛街溜達，大家肯定對遍佈報亭、小賣店和學校門口的烤香腸不陌生吧？一根腸，兩塊錢，烤得外焦裏嫩，等公交或路過的時候，大都會買一根解解饞。

或是領着孩子的家長，也會給孩子買一根當做零食。然而，大家在享受烤腸美味的同時，有沒有考慮過：

這2塊錢的烤腸裏，有沒有肉？都是什麼肉？

據在火腿腸公司工作的員工介紹，正規一點的廠家會用雞肉，一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮，然後就是主要增香物質——豬肉香精，紅曲紅色素，防腐劑，再者就是降低成本的填充劑——澱粉；

化學知識小貼士

豬肉香精

是一種豬肉風味，頭香型產品，脂香味濃，可增強產品香味和整體風味。一般用食用鹽、糖、谷氨基酸、玉米澱粉、氨基酸、呈味核苷酸二鈉、食用香料等組成。

紅曲紅色素

以粳米爲原料提取的一種果膠，是一種聚酮類化合物，成本低，純度高，水溶性好。紅曲紅色素具有良好的着色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作爲肉製品着色劑，已廣泛地應用於肉製品中。

紅曲色素與亞硝酸鹽的着色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。

還有的廠家可能會用狐狸肉、貂肉等。因爲這些肉來源於養殖場，養殖場只要毛皮，肉一般是免費的。所以黑心廠家爲了降低成本，獲得最大的利潤，會使用這些肉。

有消費者可能會問了，這些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一樣，能區分出來。實際上，只要裏面加上豬肉香精，再敏感的感官都分辨不出來。甚至有些香腸中根本沒有任何肉類成分，是用一些植物蛋白及色素、香精等製成的。

街邊的烤腸機一開就是一天，烤腸中一些營養成分在高溫加熱過程被破壞，煎烤也會使肉製品中的致癌物增加。

烤腸爲啥這麼香？

家裏燉肉、燒肉的時候，永遠都不會放香精，而且家裏也沒有。街邊烤腸香氣特濃的，它都一定是會加香精、香料，味道都是人造香精、香料的味道。

加工肉製品喫多了對身體有害？

經常喫加工肉製品對身體到底有沒有危害？大量的流行病學調查發現，經常喫加工肉製品會增加患結直腸癌的風險，患前列腺癌、胰腺癌等的風險也會增大。

香腸等加工肉製品食用量過高，會使死於心臟病的風險增加72%，死於癌症的風險增加11%。

部分研究還提示，加工肉製品可能與乳腺癌的風險相關。

也就是說，和不常喫加工肉製品的人相比，常喫加工肉製品的人，有更大的機會患以上癌症，特別是腸癌。

在香腸中還有一種物質不得不提，雖然是老生常談，但是它對身體健康確實會造成威脅，那就是亞硝酸鹽。在香腸的加工中，亞硝酸鹽不得不添加，一方面會使肉製品顯得鮮嫩；另一方面作爲防腐劑，防止肉毒梭菌產肉毒素，延長肉製品的保質期。

化學知識小貼士

亞硝酸鹽

一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉（NaNO₂）。亞硝酸鈉爲白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。

亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業作爲髮色劑和防腐劑。它有三方面的功能：

1、使肉製品呈現一種漂亮的鮮紅色；

2、使肉類具有獨特風味；

3、能抑制有害的肉毒梭狀芽孢桿菌的繁殖和分泌毒素。

一般來說，食品級亞硝酸鈉只要含量在安全範圍內，不會對人產生危害。但若一次性攝入過量，或誤食了工業用亞硝酸鹽。就會造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。

有的人可能會問了，爲什麼不使用其他更健康的防腐劑呢？不幸的是，到目前爲止，亞硝酸鹽是最有效的辦法。按照國家標準添加亞硝酸鹽一般不會對人體造成危害，但是卻防不住小作坊過量使用。

有研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定爲“過量食用”；在食用加工肉製品的同時，適當喫些新鮮蔬果，可以降低患腸癌的風險。

所以，香腸等加工肉製品不是不能喫，而是不要經常喫、大量地喫。

提醒：街邊烤腸，慎喫！

來源：化學人生

相關文章