日糧中澱粉提供了肉仔雞所需能量的50%以上。而不同日糧中澱粉消化，吸收和利用都存在這明顯的差異。

　　關於肉雞日糧中澱粉消化的探討

　　張嵩 （建明中國技術服務經理）

　　天然澱粉主要是由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，直鏈澱粉由α-D-1,4糖苷鍵連接而成，相對分子質量爲32000—160000。直鏈澱粉由於分子氫鍵作用是的葡萄糖單元連接的更加緊密，不宜被消化。

　　而支鏈澱粉主要通過α-D-1,4糖苷鍵和α-D-1,6糖苷鍵組成。因爲其結構爲多分支結構而且表面積大，所以更容易被動物吸收。

　　支直比對消化率的影響

　　因爲不同的支，直比，澱粉顆粒大小不同，氫鍵結合緊密度不同，所以消化吸收的速率，以及消化率就會不同，從而影響腸道微生物平衡。

　　Weurding 等報道肉雞在飼餵滿消化澱粉，會讓更多的碳水化合物進入小腸後端，促進乳酸桿菌等碳源性微生物生長，而以突破性芽孢梭菌代表的氮源性微生物則受到抑制。

　　在李湘等的研究中表明：隨着直/支澱粉比的上升，乳酸桿菌，雙歧桿菌顯著上升，而大腸桿菌明顯下降。

　　Brid等認爲飼餵高直鏈澱粉能夠促進大腸的發酵。總體來說，直鏈澱粉佔比高的日糧中，往往其能增加部分有益菌的增殖，特別是雙歧桿菌和乳酸菌。但是，往往直鏈澱粉含量多的，澱粉供能效率下降，導致生產性能的下降。

　　張嵩，博士，建明中國動物營養專家，技術服務經理

　　韓國DANKOOK大學豬的應用和飼料科學專業碩士、在職博士

　　2012-2017年任職於新希望六和集團，任片品控專員和配方師。

　　2017年7月加入建明，任技術服務經理。

　　經濟的角度增加直鏈澱粉

　　如果考慮從增加直鏈澱粉去增加有益菌來說，恐怕是不經濟的。

　　現實生產中，其一，直鏈澱粉如果含量比較高的話，往往在調製和制粒階達到要求的糊化度會更加困難，會直接減低日糧的可消化率，爲腸道菌羣平衡帶來風險。

　　其二，澱粉消化的部位決定了澱粉利用的場所，所以小腸中的葡萄糖吸收速度能夠明顯影響，蛋白質氨基酸的利用能力。

　　其三，直鏈澱粉和蛋白質有着比支鏈澱粉更加明顯的互作作用，因此，高劑量的直鏈澱粉很可能會降低蛋白質的消化率。

　　蔣正宇等的研究也表明，α-澱粉酶能夠提高總澱粉酶和胰澱粉酶的活性，可能是因爲減輕了澱粉大分子空間佔位對於蛋白質消化的阻隔作用，暴露更多底物造成的。也再次印證了澱粉和蛋白的互作效應。

　　（參考文獻略。本文節選自《日糧對肉雞腸道健康的影響》，作者張嵩。）