有滋有味的泰州早茶
标题：有滋有味的泰州早茶
10月14日，由中央及安徽、江苏、浙江、上海等地媒体组成的“家在江南”主题采访团第三站来到江苏泰州。
历史上，苏中诸多地方有吃早茶的习俗，但如今保存这一种传统习俗的地方已是凤毛麟角，唯独泰州将早茶习俗继承下来，融于人们生活当中。今天就让我们跟随记者，一块来品味泰州的早茶。
一壶上好的龙井，配上一盘烫干丝，一碗鱼汤面，再加上一笼蟹黄包，这是当地人必点的老三样。
烫干丝
清代袁枚在《随园食单》中记载道：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油(酱油)拌之。”泰州的烫干丝口感滑嫩，可口美味，烫干丝成了泰州早茶最必不可少的食物之一。
干丝是由豆腐干切成的，切干丝者先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右，再斜铺切成细丝，然后倒进沸水里反复冲烫。当然，干丝本身是没有味道的，全得依赖调料来调和，酱油、水、糖、盐，调到浓淡适度，这个过程叫作“熬油”，再撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝。干丝的口感是又软又弹。
素菜汤包
薄薄的面皮里包着的是菌菇素菜汁。吃汤包不用筷子，“先开窗，后喝汤，最后一扫光”，端起碗，在包子皮上咬一个口，等热气散去，小口喝汤就可以了。
鱼汤面
面食是泰州早茶中的“压轴戏”，包括了鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、熬面等等，其中以鱼汤面最受人们欢迎。看着简单的一碗面，鱼汤甚为考究。以野生鳝鱼的骨头、小鲫鱼、大猪骨用葱姜煸炒后，以大火慢慢熬制而成。将面条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中，撒些小胡椒和蒜叶，诱人的鱼鲜味扑鼻而来。
马兰头烧卖
蒸饺
秧草包
泰州早茶，不仅在吃，更在于那份柔柔的情，是一家人聚在一起唠家常，最简单的幸福。
