血旺脆黃喉

一道菜把鴨血和黃喉兩樣火鍋精華直接拎到一起，讓鴨血的的嫩和黃喉的脆相互襯托，口感可以說是這道菜的最大特點了，沒有用花椒，只用少許紅油增色增香，配合着小蔥、大蒜、芹菜、折耳根、花生米，鹹香微辣，開胃爽口。

主料：鴨血 50 g 輔料：牛黃喉 45 g、小蔥 2 g、蒜 3 g、芹菜 3 g、折耳根芽 3 g 調料：花生碎 2 g、紅油 10 g、雞精 2 g、鹽 1 g、生抽 5 g、醋 4 g

1 將鴨血切成長2cm 、寬1cm 、厚0.5cm的長方片，入開水中汆一下，撈起晾涼備用。

2 牛黃喉改刀切成長2.5cm長方片，再切成0.2cm間隔的梳子刀，汆水晾涼備用。

3 小蔥洗淨切成花，折耳根芽（折耳根學名魚腥草，魚腥草的嫩芽）洗淨切成末，芹菜洗淨切成粒，蒜剁成末。

4 調料兌好後，鴨血裝入盤中，淋上調料汁水，再放上切好的牛黃喉，撒上蔥花、芹菜粒、折耳根芽、蒜末即可。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載