1940年8月，后来的开国少将彭胜标接到调任新四军挺进团政委的命令，刚到团里他就给大家说了一个好消息，他给挺进团带来了一份见面礼，是十万斤大米。听到的人都惊呆了。

原来是彭胜标在来挺进团的路上，听到了一个情报，日军在安徽无为县抢了一批大米，足足有十万斤，正在土桥镇装船，准备送往南京。这时候彭胜标就下了决心，不能让日本鬼子把这这些粮食运走，就准备带着部下去抢粮。

在日军运粮的那一天，彭胜标就带着两个营的兵力摸进了土桥镇，提前在江边的芦苇丛里埋伏好，分出四个连进攻运粮船，另外两个连打日军在土桥镇的据点。彭胜标沉得住气，一直等日军装船完毕，才下令发起进攻。短短一个小时彭胜标就结束了战斗，不仅把粮食全部劫走，还全歼了运粮的日本鬼子。

彭胜标成名的一战，当属解放战争中他最先攻入南京总统府，还扯下总统府的青天白日旗。当时彭胜标是第三野战军第35军103师政委，亲自率领307团，坐着特务连从下关发电厂找来的一艘火轮，顶着敌人的枪林弹雨，率先度过了长江。

登陆之后彭胜标立刻对南京市区发起了猛攻，随着巷战的节节胜利，彭胜标很快就推进到了南京核心区域。此时彭胜标远远的看到了南京总统府上的青天白日旗，就叫来了特务连长，让他们用最快的速度攻占总统府。

特务连顺利拿下总统府之后，彭胜标立刻和师参谋长乘车赶到了总统府，他和特务连官兵一起爬上了总统府的楼顶，扯下了青天白日旗。青天白日旗的降落，也标志着国民党的前途命运已经彻底完蛋了。

值得一提的是，在攻下南京之后，彭胜标做的第一件事是保护好这座古城。当时南京街头还隐藏着很多特务，但是彭胜标不顾自己的安危，一个地方一个地方安排兵力部署，直到所有主要区域全部布防完毕。这其中彭胜标三次躲过特务的黑枪，最危险的一次，敌人的子弹擦破了他肩膀上的衣服，还好没有伤到彭胜标。

1955年，彭胜标被授予少将军衔。2003年，彭胜标走完了自己的一生，享年94岁高龄。