蘇州人，終於可以見“面”了
一場疫情，
讓蘇州的喫貨們蟄伏了數月，
要說最想念的，
還是那碗麪！
外賣能解決快餐，
但對於挑剔的蘇州人來說，
蘇式面的精髓，
就在於現做現喫，
堂食才能喫出滋味！
隨着疫情防控形勢好轉，
好消息來了！
閉門謝客已有一個多月的餐飲店開始推出堂食啦！
蘇州人，
終於可以見“面”啦！
蘇州第一批恢復堂食的餐飲店中，
陸振興、裕興記、朱鴻興、同得興、綠楊餛飩……
一批蘇州人熟悉的老字號麪店都在其中。
來看看有哪些吧？
不過雖然恢復了堂食，
喫貨朋友們還是要注意以下幾點：
◆ 入店請主動出示“蘇城碼”綠碼，並配合測溫。
◆ 按店內指引，就餐間隔就坐，保持人員距離一米以上。
◆ 除就餐時間外，其餘時間段請全程佩戴口罩。
◆ 文明就餐，錯峯就餐，不喧譁，不閒聊。
◆ 鼓勵分餐制，使用公筷公勺。
◆ 優先使用手機掃碼支付，現金支付需登記有效證件。
來，
把一月不見，如隔三秋的蘇式面
都在腦海裏過一遍！
大排面、爆魚面、燜肉面、
素澆面、三蝦面……
排排看，
到底先把哪碗麪裝進飢腸轆轆的肚子裏呢？
真是個讓人糾結的問題……
燜肉面
在蘇州，衡量一家店的好壞，從一碗燜肉面開始。湯底用雞肉、豬肉、骨頭、鱔骨做原料，加水煮透，然後吊出清湯。燜肉肥而不膩，入口酥爛，再加上甜甜的麪湯，便是一碗經典的蘇式面。
爆魚面
爆魚面，用的澆頭是甜甜的燻魚，這是蘇州人不喫麪，也愛喫的一種美食。陸長興的爆魚面很有名，爆魚炸的剛剛好，不老不嫩，透着鮮甜，再加入陸長興祕製的蔥油，入口便是美好。
素澆面
素澆面，是蘇式湯麪裏的一絕。素澆面澆頭多以菌類爲主，各家的澆頭都不一樣。有菇類、木耳、烤麩、黃花菜、麪筋等，浸泡着汁水的澆頭甜津津的，一口下去汁水四溢。
爆鱔面/鱔糊面
蘇州人對鱔魚愛得深沉，鱔絲也是蘇式湯麪常用的澆頭，爆鱔是油炸的，又香又脆；鱔糊則滑嫩可口，微微甜，無論是爆鱔還是鱔糊，配上湯麪，就一個字：鮮！
大排面
大排是蘇式面的絕配。剛剛炸好的大排外酥裏嫩，一口咬下，內裏還保留着肉汁，再配上爽滑的麪條，鮮美的麪湯，太美啦！
楓鎮大肉面
號稱蘇州夏季第一網紅面的楓鎮大肉面，因爲《舌尖》而聞名。楓鎮大肉面的麪湯用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，味道鮮美；燜肉細嫩、入口即化；湯汁澄清透亮，顏色猶如琥珀，鮮而不膩。
三蝦面
每年端午節前後，江南河湖中的雌蝦進入產卵期，這種帶着蝦籽的蝦被蘇州人稱爲“三蝦”，即蝦籽、蝦腦、蝦仁，是湯麪或者拌麪的最佳“澆頭”。味道很贊，但費人工，所以一般價格不菲，而且限量供應！
兩面黃
兩面黃在蘇州號稱“面中皇帝”。不同於一般的湯麪和拌麪，它的麪條要煎至兩面金黃，配上蝦仁醬湯。蘸上湯汁的麪條變得軟糯，未蘸上湯汁的麪條脆香，搭配在一起喫，口感絕妙。
羊肉面
吳江、太倉都有喫羊肉面的習俗。一碗熱騰騰的羊肉面下肚，整個冬天都會溫暖起來。擀的手工面，加上大塊紮實的紅燒羊肉，再淋上滷，撒些綠綠的蒜葉，一碗銷魂的羊肉面便完成了。
禿黃油麪
因爲《風味人間》而大火的禿黃油，在蘇州才能喫到最地道的。除了拌飯這種喫法，禿黃油用來配面也是絕佳。用蟹黃、蟹膏、蟹肉做的澆頭和麪條攪拌之後，那種味道能讓你回味一整年。
饞了沒有？
蘇州其他好喫的面還有很多。
等到疫情結束，
一定要放開肚子，
一碗碗喫個遍！
浮生不在，茶語清香，注一灣水，取一瓢茶，入壺出湯濃稠甜蜜。觀而賞其妙，聞而悅其香。
