家常水库鱼丨渔乡米香菜品
来源：《湘菜》杂志
编辑：微报老王
尊重原创，拒绝一切未经授权的转载
>主料：水库鱼1000克。
>配料：青椒60克，韭菜70克，紫苏20克，姜10克，蒜10克，小米辣椒10克，野山椒10克，辣椒粉2克。
>调料：盐6克，味精3克，鸡精3克，白糖4克，胡椒粉1克，猪油80克，菜籽油60克，茶油40克，料酒30克。
>制作方法：
1.活鱼宰杀后去内脏、黑膜，砍成块。
2.锅内放入菜籽油、茶油把鱼两面煎黄。
3.放入姜、蒜，加入高汤将鱼煮至奶汤白色，入猪油及调配料即可。
>小贴士：雄鱼在加工时，鱼肉内里一层的黑膜必须去除干净，这样是为了防止煮出来的菜品口感发苦。
>价格：79元/份
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
制作人：秦飞来
餐饮企业：渔乡米香
说到原材料雄鱼，并不是一开始就定好了采购地的，从开店选定该道菜品时，前前后后渔乡米香用了一年多的时间，更换数次原材料，鱼的肉质或煮开太老或鱼腥味重，达不到品质又重新更换材料。直到寻至岳阳，看到了铁山水库的鱼，才最终确定下来。而岳阳铁山水库一开始其实是不对外供应的，是渔乡米香遍寻食材，亲自找到岳阳，与铁山水库洽谈签订协议之后，才开始了食材的供应，每两天会从水库运送至餐厅，且在长沙地区内只供货给渔乡米香，保证食材的充足与独特性。
除了原材料，调料上渔乡米香也下了功夫。菜品均用金可可茶油制作，和雄鱼一样，该种茶油在长沙也只有渔乡米香才能使用；这样做是为了要提高菜品的品质，茶油相对来说是最健康的，渔乡米香不计成本、不计毛利，重在追求品质。
—The End—
