中国人,逢年过节就喜欢吃饺子

饺子好吃与否

除了控制好饺子皮的软硬、薄厚以外,更重要的就是调好里面的馅料

饺子馅怎么调更好吃?

小元今天来总结一下调饺子馅的几个窍门,喜欢吃饺子的朋友千万不要错过

一、先放油还是先放水?

肉馅的话,不能提前放油。放油后,由于水油不相容,所以一旦肉加了油,在加菜的时候,相容性会差很多,饺子馅比较干。所以是先放水,最后放油;

素菜馅的话,先放油,防止菜出水不好包。

二、肉馅先打水还是先放调料?

拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

三、荤素搭配的饺子,素菜怎么放?

肉馅里的素菜最好不要“杀水”,负责会流失很多营养,向肉馅里加菜的时候,分批放入,不要一次性放进去。放进去一把,搅拌几下,直至全部加入即可。肉馅软嫩而且肉菜混得很匀。

四、肉馅打水,怎么打?

大体比例应该是一斤肉馅加半斤水。“打水”也是有窍门的:你一定要慢慢地加,一点一点加,同时顺着一个方向搅拌,一定不能乱搅,如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。

五、肉馅饺子肥瘦怎么配?

配制肉馅时,肥瘦肉的搭配比例非常重要。如果瘦肉过多,饺子馅会比较干,滋味欠美,质感不佳。如果肥肉过多,就会太过油腻。实践表明,按三肥七瘦的比例配制最合适。

六、肉馅有腥味怎么办?

首先处理肉之前我们可以把肉加点醋在水里泡一下,去去里面的血水;

做肉馅打水时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。(也可以是葱姜水、陈皮水)

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