中國人，逢年過節就喜歡喫餃子

餃子好喫與否

除了控制好餃子皮的軟硬、薄厚以外，更重要的就是調好裏面的餡料

餃子餡怎麼調更好喫?

小元今天來總結一下調餃子餡的幾個竅門，喜歡喫餃子的朋友千萬不要錯過

一、先放油還是先放水？

肉餡的話，不能提前放油。放油後，由於水油不相容，所以一旦肉加了油，在加菜的時候，相容性會差很多，餃子餡比較幹。所以是先放水，最後放油；

素菜餡的話，先放油，防止菜出水不好包。

二、肉餡先打水還是先放調料？

拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

三、葷素搭配的餃子，素菜怎麼放？

肉餡裏的素菜最好不要“殺水”，負責會流失很多營養，向肉餡里加菜的時候，分批放入，不要一次性放進去。放進去一把，攪拌幾下，直至全部加入即可。肉餡軟嫩而且肉菜混得很勻。

四、肉餡打水，怎麼打?

大體比例應該是一斤肉餡加半斤水。“打水”也是有竅門的：你一定要慢慢地加，一點一點加，同時順着一個方向攪拌，一定不能亂攪，如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。

五、肉餡餃子肥瘦怎麼配？

配製肉餡時，肥瘦肉的搭配比例非常重要。如果瘦肉過多，餃子餡會比較幹，滋味欠美，質感不佳。如果肥肉過多，就會太過油膩。實踐表明，按三肥七瘦的比例配製最合適。

六、肉餡有腥味怎麼辦？

首先處理肉之前我們可以把肉加點醋在水裏泡一下，去去裏面的血水；

做肉餡打水時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。（也可以是蔥姜水、陳皮水）