黑椒雞塊大家都喫過，今天用茄子來教大家做一道黑椒茄子，茄子百喫不厭的做法，味道實在太讚了，一起來學習看看吧！

需要準備的食材有：茄子、五花肉、小米椒、生薑、香蔥、小米椒、玉米澱粉

具體做法：

1.取一塊生薑去皮拍扁，蔥白切長段拍扁，一起放入清水中浸泡；

2.將五花肉洗淨後剁成肉末，放入碗中，加2克蠔油、5克料酒、2克食鹽和2克雞粉，用手抓勻；

3.然後倒入剛剛泡好的蔥姜水繼續抓勻，肉餡中倒入蔥姜水不僅能去腥，喫起來還更加水嫩；

4.先打上勁，再順着一個方向攪拌上勁；

5.放入5克玉米澱粉，繼續順着一個方向攪拌均勻，然後放一旁醃製5分鐘；

6.將蔥綠部分切成蔥花，放入小碗中備用；

7.茄子選用青皮茄子，去皮後豎着切分成4段，然後切一刀不斷第二刀斷，切成茄夾備用；

8.肉餡入味後，將肉餡填入茄夾中，將剩下的茄夾全部填滿；

9.取一個小盆，倒入20克玉米澱粉、10克脆炸粉和10克麪粉，再打入一個雞蛋，用筷子順時針攪拌成糊狀；

10.再加10克植物油，繼續順時針攪拌，放一旁待用；

11.坐鍋上火，鍋中倒入多一點的油，油溫燒至5成熱，微微冒煙時，將茄夾裹上面糊，一個個下入鍋中；

12.用中小火炸至3分鐘左右，待茄子微微變色時撈出瀝油；

13.等到油溫升至7成熱時，下入茄子再復炸40秒，可以看到茄子表面金黃酥脆，即可撈出，瀝油後襬入盤中；

14.鍋中留少許底油，下入蔥花、3克蠔油攪拌均勻；

15.再倒入5克黑胡椒汁，加適量清水、生抽、3克胡椒粉、6克白糖，攪拌均勻；

16.待鍋中冒大泡時淋入澱粉水，勾一層薄芡，即可關火；

17.將調好的汁均勻的淋在茄子上面，撒上一點蔥花配色即可。

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一道好喫的茄夾就做好了，喫起來和黑椒雞塊差不多，可以當零食也可以當菜！