“清明看笋出，谷雨见笋高。”在这万物复苏的春天，在这充满生机的土地，孕育了一冬的竹笋更具活力。正是“三月地回暖，沃土争裂缝。翠竹育新芽，处处是春笋。”

春笋，主要是楠竹笋，将它连根挖出来，去壳，不管是炒吃还是炖吃，都别有一番风味，尤其是它的香脆，一直是人们饭桌上喜爱的菜肴之一。所以，挖春笋，也是山里人一直喜爱的活动。

我像一只归巢的燕子，飞回故乡，我要完成每年的必修课-----挖春笋。一路鸟儿也在叽叽喳喳，绕着青枝绿叶重温着陈年旧事；路边沉睡一冬的小草探出脑袋张望，那些不知名的野花，红黄紫白开得摇曳多姿，遍地金黄的油菜花，招蜂引蝶，嗡嗡飞舞，揉碎了一波春水。让我感叹，五彩斑斓的春天真是收不住笔的画卷。

屋后一大片楠竹婀娜多姿的随着柔柔的春风，荡漾着绵绵的深情，它们清秀、儒雅，就像一个个谦谦君子在静静地向我们张开着欢迎的臂膀。春雨过后，道路是湿的，竹林中的空气也是湿的，因此，空气显得特别清新。

我贪婪地呼吸着，想把平时吸进肺部的污浊之气全部挤掉。竹林里十分幽静，虫子们在浅唱低吟，几只鸟儿尽情地歌唱舞蹈。如果能长期在这种环境里修身养性，一定会变得高雅起来。自古以来，很多文人雅士都喜欢竹，喜欢在有竹的地方居住，爱竹的虚心，爱竹的有节，爱它不怕烈日，爱它不惧严寒，很多人写过它，画过它，歌颂过它，对他们来说，“宁可食无肉，不可居无竹”。

竹林

“荒林春雨足，新笋迸龙雏。”有的竹笋还在妈妈的怀里睡觉；有的臃懒地探出它们的头，就像出壳的小鸡一样全都探出了脑袋，急切地张望着这个迷人的世界；有的如一把宝剑，威武极了，又仿佛是林立的小宝塔，它的顶部黑中带绿，笋外面有一层毛茸茸的细毛，所以人们也叫它毛笋。竹笋有顽强的生命力，不管上面压着多重的石块，几十斤、几百斤，笋都能掀翻他们。

挖笋是有诀窍的，先看后挖，父亲挖笋很有有经验的。

父亲叫我别急，教我如何选笋：高过膝盖的不要，太老，啃不动；刚露出地面的也不采，太短，去皮后没有多少；专挑尺把高的，又嫩又脆。

挖春笋

父亲瞧瞧竹子的枝叶，看看竹根的走向，就知道怎么下锄头了。

父亲说应挖去的是小径笋、歪头笋、小笋。

挖笋时不要伤害竹鞭、鞭根和鞭牙。

对于已经长成一人高正努力向竹子成长的笋不能去碰，更不能去摇动，不然会影响它的成长速度，还有可以会失去它的生命。

挖完笋后，要立即覆土填平笋穴，以便它来年继续破土。一个多小时了，我们爷俩在欢声笑语中收获颇丰，堆放的竹笋小山似的。

我和父亲开始剥去厚厚的笋衣，煞是惹人喜爱：有的春笋肥胖，笋肉淡黄而肥厚;有的春笋细长高挑，笋肉翠绿莹薄;有的春笋穿着浅灰或浅紫的笋衣，它的笋肉则白嫩嫩的。

“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。”竹笋自古被人们称作“菜中珍品”。

据说，《诗经》里即有“其籁伊何？惟笋及蒲”之类的吟哦，可见竹笋在民间食用的历史极为悠久。

南宋著名诗人陆游曾在江西品尝过“猫头笋”，念念不忘珍品美味，写下“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”，表达了他对春笋风味的极度喜爱。

清代大画家吴昌硕在其绘的《竹笋图》上称赞：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”他把竹笋的美味置于八珍之上，可见其对竹笋的厚爱。

油焖春笋

竹笋制作可繁可简。即便是简简单单地烧熟或用沸水煮一下，切片或拉丝，加点食盐、麻油、醋、味精、辣椒、生姜、葱段、蒜瓣，搅拌均匀即可，就这样稍微加工一下，农家饭桌上的美味就诞生了。

记得母亲健在的时候，吃不完的春笋还可以制成笋干。

把笋儿剁根，去皮，削干净，放大锅煮，煮好后捞出晾凉，摆在木板上，摆是很有讲究的，一层层笋尖笋根的摆放有严格要求，不然会影笋的质量。上面压木板，木板上放大石头，巨大的压力把笋压扁。趁天放晴，卸去石块木板，将压扁的笋儿搬出，置于大篾席上，在太阳底下暴晒，并及时翻面，直至晒干。

吃前泡开，炖吃最好，别有一番风味。一整年都可以品尝春天的味道。

笋干

我有位上海的朋友特爱吃笋。他说笋味道鲜美，又容易和别的食材百搭提鲜，所以很多上海人就好这一口。 上海本帮有道特色传统菜，叫“腌笃鲜”。

很多人只知道上海人爱吃甜口，譬如炒青菜、番茄炒蛋都喜欢放点糖入味，却不知道上海人也喜欢品咸鲜。

腌笃鲜的基本食材有鲜肉、腌肉、笋、百叶结，大火烧开再小火煨，“笃”就是象声词，笃笃笃地水声冒泡，把汤笃得浓香扑鼻。

考究点再放些火腿丝提鲜吊味，反正腌肉本身就有咸度，这汤可以不用放盐也不用放味精，就吃它的本味。有些家庭喜欢用骨头汤或鸡汤做汤底，这些反正是各人所爱，倒不是必须的。

总之腌笃鲜就是咸鲜菜代表之一，上海人总是说：“鲜是鲜得来，眉毛都要掉了”。

腌笃鲜

竹笋也不完全是小家碧玉，它还上得了台面，做成大菜。如竹笋排骨汤、竹笋香菇炒肉、竹笋蘑菇汤、鲫鱼春笋汤、竹笋腊肉、竹笋炖鸡、竹笋鸭，等等。据说周成王临死前，命召公、毕公率领诸侯拥戴康王登基，便以笋席款待宾客。史书记载唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋”。

竹笋不但美味，而且医用、营养价值极高。中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦。《名医别录》里说笋“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。

竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

一份难以割舍的牵挂，一缕荡荡悠悠的乡愁，如同阳春三月飘逸的清风，时常荡漾在我的内心深处。

（乡土文苑，魏兰蓉供稿）

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