年後這段日子，大家都宅在家裏，很多人都沒出過門。到現在基本上家裏的各種零食都喫完了，想喫又不能出去買，於是不少人在家自制小零食。最近就很流行炸蘑菇，炸好以後金黃酥脆，既可以當作小零食，還可以做菜，味道很好喫。

但是炸蘑菇也需要小技巧，有些人都炸糊了，口感也不好喫。下面就教大家一招，下次做炸蘑菇時，直接下鍋炸就錯了，記得多加“1步”，出鍋後又香又脆，味道更好喫。下面就給大家說一下詳細的做法。

第一步，準備一些平菇，蘑菇的種類很多，平菇最適合炸了，味道好喫，價格還便宜。切掉平菇的根部，沿着紋理撕成細條，放入清水裏沖洗乾淨。切記不要用力揉，揉的話容易碎掉。（這一點很多人都忽略了）

很多人把平菇洗淨後就開始拌麪糊下鍋炸，其實應該在多加一步，就是給平菇焯一下水。鍋裏倒水燒開後，撒少許鹽，把平菇下鍋焯水30秒，撈出後放涼，用手按壓擠出大部分水分。記住也不要揉，用手掌按壓就行，揉的話會碎成小段了。

第二步，調配麪糊。想要炸出來酥脆好喫，麪糊很重要。取一個碗，放入一勺麪粉，一勺玉米澱粉，打入一個雞蛋，放入食鹽、五香粉和胡椒粉，攪拌均勻。要是太乾了，就倒入少許清水，直到麪糊攪拌細膩，用筷子能扯出細線就行。

第三步，開始油炸。鍋裏倒油，中火燒至5成熱。把前面準備好的平菇條放入碗裏，裹上薄薄一層面糊，下鍋油炸，等到表面定型後撈出。油溫燒至7成熱時，下鍋復炸30秒，然後撈出控油。注意火候和時間，不要炸過了。

好了，金黃酥脆的油炸平菇就這樣做好了。又香又脆，而且還略帶嚼勁，味道超好喫。下面再給大家說3個技術要點，新手要多看看，保證一次就能炸成功。

1、平菇清洗以後，要下鍋焯水30秒。一來是可以更徹底的去除農殘和異味；二來可以讓平菇吸收少量的水分。下一步炸的時候，外酥內嫩，口感有嚼勁，還不容易糊掉。

2、調配麪糊時，不要只用麪粉，要加入一半的玉米澱粉。用玉米澱粉掛的麪糊，炸熟後更酥脆，並且放涼也不會發硬。

3、油炸的時候，最好炸2次，5成熱時下鍋炸定型，7成熱時下鍋炸30秒就行。這樣口感更酥脆，而且吸收的油少，喫着更健康。

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