金陵烧鸭皇

菜品提供/北京桃花巷·江南小馆

策划/姜凡 魏红专

制作/刘绍喜

采访/孙阳

摄影/张洋

原料

净农家走地鸭1只（约2250～2500克），油炸花生米，香菜，蒜，姜，葱，秘制香料，自制酱料，脆皮水。

制法

将走地鸭洗净，擦干水分，内腔擦匀盐，抹匀秘制香料，涂匀自制酱料，加香菜、蒜、姜、葱、八角、桂皮、草果，用鸭针封口，腌制6小时，鸭身刷匀脆皮水，在通风处吹4小时，入炉烤烤1小时20分钟，取出拆开封口，倒出汤汁，斩件，放入装有油炸花生米的盘中，淋原汁即可。

点评

此菜在传统南京烧鸭的基础上融合广东烧鹅的制法，色泽亮丽，皮酥肉嫩，鸭肉入味，佐酒佳肴。

大厨小贴士

香料的制法：将桂皮、香叶、八角、草果、肉蔻、小茴香、陈皮、花椒、盐磨成粉即可。

酱料的制法：将葱、姜、蒜入油煸香，加柱侯酱、海鲜酱拌匀、打碎即可。

★ 以上内容节选自《中国烹饪》2018年11月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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