不知道你们有没有吃过酥肉？就是在我国八大菜系里的川菜的一种。它最大的特点就是滑腻酥，简直和名字起的一样，酥，足够的酥。别看它是肉做的，但是完全没有肉的那种硬邦邦的感觉，也不会有那种干巴巴的味道。想必，小编的读者里也是有人吃过酥肉的，是不是味道很好，让你流连忘返啊。

可能有些小伙伴自己也尝试过，如何做酥肉？但是总得不到要领，今天就让小编教教你，如何做酥肉，这可是小编浪费了许多肉和时间，甚至像许多老师傅请教，简直就像经过了九九八十一难，才取得真经。希望一些像小编一样的菜友，按照我的方法做一道酥肉。

既然要做酥肉，想必大家也都知道需要先选材料。刚开始时候需要先选面粉，选面粉的话可以根据个人的喜好，如果是小编的话，比较推荐玉米粉，我认为玉米粉做出来的酥肉它味道比较赞，当然，如果你有其他口味的话，可以试一试其他的面粉。

然后就开始选肉了，在各种肉质中，最适合做酥肉的就是五花肉了。当然，如果有其他更好的肉，也再好不过了。如果要用五花肉做的话，首先切成肉片肉条，当然肉的厚度不能太薄，太薄的话，一下子炸没有了怎么办，而且太薄的话，一点感觉都没有，脆脆的没什么意思。

当然也不能太厚，太厚的话，肉很干，很生，没有一点味道。然后就是一个老生常谈的话题，做所有关于肉的食品，都是需要提前腌制的。可以根据你个人的品位进行腌制，可以选择是不是加入料酒或者是其它调味品，在这里就不需要考虑猪肉的腥味了，因为猪肉是需要在高温的油里进行炸的，会将它的味全部去掉，所以这一点不要担心。

而且做酥肉，是需要将面和肉结合，要说酥肉炸的好不好就要看面和肉结合的怎么样？中间千万不要有缝隙，而如果你沾上水的话，等水干之后，他就会有缝隙，所以在做酥肉的时候千万不要让肉上面沾上水，尽量加入一些干的进行腌制。

但是不加入水怎么能让面做成面糊粘合肉呢？我们有鸡蛋，让鸡蛋与面粉结合，就行了。就和做面膜一样，加入多少鸡蛋，看你实际情况就行。必须要保证每一个肉条都被面糊完全均匀包裹住。

最后一步就开始起锅烧油，将糊好的的肉条放入锅中炸，首先要等到有八分熟左右，时后开始调成小火，然后开始放入肉条，记住，肉条要一个一个的，放千万不要一下子都放完，否则的话，不仅炸不透，而且还会让肉粘在一起。什么时候捞出来呢？差不多等到肉条炸到金黄的时候就可以捞出了，这个时候他已经熟了。如果觉得炸的还不够酥的话，可以再投进再炸一次，然后就可以出锅食用了。