咱們民間有句俗語，好廚子1把鹽，會用鹽，是廚藝的入門功夫。相關的調查結果顯示，咱同胞們的每天平均食鹽攝入量接近11克，而膳食指南建議的推薦量是每天不超過6克。CHINA，原意是瓷器；後來，有人說這是建設的代名詞，拆吶，拆舊的，建新的；從健康的視角看，這詞卻似乎是喫鹽吶。但是，鹽喫多了，對健康的危害卻不容忽視。

喫鹽太多，會增加高血壓、心血管疾病、腦卒中、骨質疏鬆等多種慢性疾病的風險，還會增加胃癌和結腸癌的發病率。2005年，從英國開始，創立了世界鹽與健康行動，World Action On Salt And Health，簡稱WASH。目前，全球已經有100多個國家加入這項行動，並通過每年的世界減鹽周開展相關活動。今年3月9日到15日，是第14個世界減鹽周，活動主題是Hide and Seek，意思是躲避高鹽危害，尋求健康飲食。

鹽喫多了，對健康有什麼危害呢？2019年4月，《柳葉刀》雜誌曾發表了華盛頓大學健康指標與評估研究的報告，分析了1990年到2017年的全球飲食數據後發現，死亡人數的20%，影響因素是鹽攝入過多，以及蔬菜、水果、全穀物的攝入不足。因此，鹽，是影響健康的關鍵風險因素。

鹽，是鈉的主要來源，而鈉是人體必需的營養元素。同時，食鹽是烹飪過程中的主要調味品，但是，最大的麻煩是，味覺形成習慣後，較難糾正，喫成重口味，限制食鹽後，會影響食慾；限鹽的另1個障礙是，隱藏鹽，就是說，很多人已經注意減少食鹽添加，卻用各種含鈉的調味品來增加口感，或者是忽視了加工食品中的鈉含量，因此，鈉的總攝入量難以控制。有研究指出，某些地區飲食中60%到80%的鈉，來自於加工或包裝食品。

鹽的攝入量，世界衛生組織的推薦每天低於5克，並在慢性病預防控制規劃中提出，到2025年將全球居民食鹽攝入量降低30%。咱們同胞的每天實際食鹽攝入量超過10.5克，而咱們的膳食指南，通常建議的標準是6克，1克食鹽，約等於400毫克鈉，因此，需要仔細閱讀包裝食品的說明，看清其中的鈉含量，認真看看自己每天攝入的鈉，換算爲多少克食鹽。

限鹽，要從日常生活的點滴做起，也有相關的技巧。首先，要避免選擇使用肉製品、醃菜、罐頭等爲原料的菜品；其次，儘量自己做飯，控制食鹽、味精、蠔油、醬汁等調味品的使用；如果外出用餐，點菜時少點醃、燻、滷等菜品，若條件容許，就要求少鹽。注意飲食平衡，食物多樣，葷素搭配等，也是限鹽的重要措施；此外，細節很重要，在家裏應該避免在餐桌上擺放食鹽等調味品，有意識地減少食鹽攝入，養成習慣，才能改變口感。

固體食物中，每100克淨重，超過600毫克鈉，或者鈉含量高於30%的營養素參考數值；液體食物中每100克，超過300毫克鈉，或高於15%的營養素參考數值；這類食物，都屬於高鈉食品，爲了健康，應該避免食用。研究已經證實，味覺感受鹽分，會驅動機體攝入更多鈉，這也是加工食品讓人慾罷不能的關鍵。想想，爲啥喫炸薯片的時候，會停不下來，喫完1袋還想喫？限鹽，需要狠鬥鹹字一閃念，從細節入手，剋制味覺誘惑。

愛誰，就把健康傳給誰。