都说广丰人的乡愁是一碗香气四溢的粉

上饶人有冬至时节吃羊肉粉、羊肉火锅的习俗，在阴冷的冬天，一碗热腾腾、辣呼呼的广丰羊肉粉端上来，会带给人们无限的温暖；待到大快朵颐之后，从舌尖到口腔、喉管，再入肠胃，无不身暖心舒。

舌尖上的广丰羊肉粉，那一碗碗飘散着浓浓香味滚烫的羊肉粉，让冬日的生活多了一份火热。

广丰人的饮食是随着节令而改变的

养生的秘诀也在美食中体现

《本草纲目》上记载“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

在传统的广丰饮食中

羊肉只出现在秋冬季的餐桌上

羊肉粉是广丰美食中的佼佼者，以冬季食用为主，通常作为早餐，也有作夜宵的。一碗羊肉粉的价格相当于普通肉丝粉的6倍。平常能吃上一碗，是一种奢华的享受，外来客人品尝后，都会翘着大拇指说：“天下米粉千千万，广丰羊肉粉最鲜香。”广丰羊肉粉就像广丰人的性格，豁达，豪放，大气，坚定，有着美好生活的向往。装羊肉粉都用大粗碗，碗大可多盛汤汁，你看，火辣的花椒，鲜嫩的肉片，碧绿的蒜叶，再配以白玉般的米粉，细丝般的冬笋，真让人垂涎欲滴!

羊肉粉刚一入口，那种辣香的感觉会顺着你的舌尖倏然到达喉咙处，咀嚼下咽后，羊肉的鲜香感觉就尝到了；再吃一口，羊肉会伴随粉条直达你的肚中，就会有暖乎乎的感受；继续吃下去，肚里的馋虫全被唤醒，全身的细胞与汗毛都调动起来了，整个身体从里到外透着暖洋洋的舒适，呼啦呼啦，呼啦呼啦，一口接着一口，全程伴随滚烫高温对舌尖味蕾的刺激。初尝者，还会发出一连串的感叹：味纯，香浓，可好吃了！直叫吃粉人香汗淋漓，大喊过瘾，对着空碗意犹未尽，回味无穷。

广丰羊肉粉的羊，讲究十分挑剔的“精”字：广丰从唐代就开始饲养山羊，常年野外放养，肉质鲜嫩，鲜香不膻；广丰羊肉粉的汤，讲究原汁原味的“鲜”字：羊宰杀后，加入泉水、羊肉、羊骨，辅以秘方香料，文火慢熬，汤的味道又香又鲜；广丰羊肉粉的肉，讲究实惠大方的“美”字：羊肉煮熟，撕下肉片，用纱布扎紧，盛入容器内，用手压平，敷上洗净的白菜叶，再扣上木板，压上重物，隔日后便冻制成羊肉饼。羊肉饼切得厚薄一致，大小整齐，嚼起来有滋有味；广丰羊肉粉的粉，讲究新鲜味足的“新”字：大米经过淘净、泡涨、磨浆、发酵、压榨等多道工序，制成了米粉，制粉作坊现做现吃，从不隔夜。

一碗鲜香热辣的羊肉粉

是广丰人一整个秋冬温暖的源头

正宗的广丰羊肉粉选料上乘、做法考究

羊肉选自本地乡下散养的山羊

山羊现宰 切大块入锅 加香料去膻味

熬煮数小时

趁热将煮熟的羊肉剔骨

压制成羊肉饼

配料是羊肉粉味道的另一个重点

大蒜 辣椒 香菇 冬笋 豆腐……

各家有着自己不同的配方

羊肉粉的烹饪方法也是各家有自己的技巧

常见的做法是

将羊肉饼切片加入羊肉汤中煮沸

加入盐、酱油、醋、米酒等调料调味

米粉经热水略泡片刻下锅

下辣椒、大蒜、香菇、冬笋等辅料

略煮2分钟便可出锅

一碗鲜香爽辣的羊肉粉便可以上桌了

广丰城区及附近乡镇都有以羊肉粉作为招牌美食的餐馆

知名商家到了羊肉粉上市的季节便大排长龙

有美食老饕不惜驱车前往

就只为这一口经典的秋冬广丰味

上饶本地特色菜属赣菜系、饶帮菜一支。饶帮菜发源于古信州，并以古信州为中心，兼纳上饶、婺源、广丰、铅山、玉山各县美味佳肴而成。饶帮菜“喜鲜香，味偏重”，下分信州、铅山、广丰、弋阳、余干、鄱阳等流派。饶帮菜选料广泛新鲜、注重刀工、制作精细，辅以传统“烧、焖、炖、蒸、炒”的烹饪技巧，因“食”制宜，或清爽、或酥脆、或鲜辣。上饶市的饮食有代表性的是以江西地方风味，京津和江浙为主的上饶市饮食业和以安徽风味为主的婺源饮食业。上饶市饮食业兴起于明代，其时规模甚小，多以经营地方小吃为主，擅长炒煮，偏重辣味。以后京津和江浙风味传入本地，很快流行于市，沿袭至今 。

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