熏马肠、熏马肉是新疆地方特产，是哈萨克族风味食品，采用素有天马之称的伊犁马为原料，伊犁马饮天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，使伊犁马雄键四方。熏马肠、熏马肉已有几百年的历史，是新疆人的传统食品，熏味浓郁，并有强筋壮骨的功效。熏马肠、熏马肉含有十八种氨基酸，高钙富铁，蛋白质含量高，脂肪含量低，维生素E含量高，胆固醇含量低，是理想的营养保健食品，也是馈赠亲友、居家配膳、旅游携带的美味佳肴。

新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

最原始的羊肉串用的钎子是红柳，红柳是耐旱植物、多生长我国西北地区。红柳枝细长而柔中带硬，而且粗细都差不多。通过炉火的烧烤，会散发出一些特有的香味，而且环保，现在一些老新疆饭馆一直使用红柳枝做钎子，红柳烤肉很受游人的喜爱。