燻馬腸、燻馬肉是新疆地方特產，是哈薩克族風味食品，採用素有天馬之稱的伊犁馬爲原料，伊犁馬飲天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，使伊犁馬雄鍵四方。燻馬腸、燻馬肉已有幾百年的歷史，是新疆人的傳統食品，燻味濃郁，並有強筋壯骨的功效。燻馬腸、燻馬肉含有十八種氨基酸，高鈣富鐵，蛋白質含量高，脂肪含量低，維生素E含量高，膽固醇含量低，是理想的營養保健食品，也是饋贈親友、居家配膳、旅遊攜帶的美味佳餚。

新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小喫，受到廣大羣衆的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之爲“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統小喫。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不羶，鮮嫩可口。

最原始的羊肉串用的釺子是紅柳，紅柳是耐旱植物、多生長我國西北地區。紅柳枝細長而柔中帶硬，而且粗細都差不多。通過爐火的燒烤，會散發出一些特有的香味，而且環保，現在一些老新疆飯館一直使用紅柳枝做釺子，紅柳烤肉很受遊人的喜愛。