關於春筍，想到的第一道食物，當然必須得是醃篤鮮！從開春到5月，最嗲的就是這一碗醃篤鮮。“醃”是鹹肉和火腿，“篤”則是上海話的燉，“鮮”就是春天破土而出的春筍了！

最好喫的醃篤鮮，不在米其林三星餐廳裏，而是在自家的廚房裏！慢慢的燉上幾個小時，這樣篤悠悠燉出來的一鍋湯，鮮到眉毛都落特了~

材料：

春筍、鹹肉、五花肉、百葉結、姜、蔥、料酒

1.將五花肉和鹹肉去除包裝後洗淨，切成麻將大小的肉塊。

2.將五花肉塊放入冷水鍋中大火燒開，待飄出浮沫後，將五花肉撈出洗淨備用。

3.百葉結用熱水燙10-15分鐘，去除豆腥味。

4.將冬筍去皮後切成小塊，放入開水鍋中焯兩分鐘取出備用

5.五花肉塊、鹹肉塊、筍及小蔥放入砂鍋中，注入大約1500ml的清水，加入薑片、蔥結、料酒，大火燒開後轉小火燉1.5小時。

6.1.5小時後，放入百葉結，繼續用小火煲煮30分鐘左右。

7、燉至湯色奶白後即可開喫啦。

油燜筍是上海的一道特色名菜，一定要以新鮮竹筍爲食材，否則口感就不脆嫩了。

作爲時令蔬菜的春筍營養豐富，再放入蔥姜調味，鹹鮮香甜，光是就着醬汁頭條菌都忍不住再喫一碗飯！

材料：

春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、白砂糖

做法：

1、春筍剝去筍衣焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。

2、鍋底倒油，多放一點油，筍比較喫油，翻炒一下。

3、加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。

4、加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。

5、加點料酒。

6、然後加一些水，調小火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，撒上小蔥花，油燜筍就可以裝盤了。

各位喫貨們看過來了，春天一定不要錯過鮮肉筍丁燒麥啊！一份合格的鮮肉筍丁燒麥，絕對會讓你喫到停不下來~

裏面脆脆甜甜的筍丁完美中和了鮮肉的些微油膩感，兩者完美的被包裹在柔韌的麪皮裏，咬上一口還有鮮美的湯汁溢出來。

材料：

豬肉餡、春筍、餃子皮、生薑、麻油、鹽、生抽、白糖

做法：

1、春筍去殼，入沸水鍋中汆燙片刻去除澀味後撈出。

2、將汆過水的筍撈出晾涼後，切成細丁。

3、將生薑切末。

4、將餃子皮用擀麪杖將四周擀的薄一些（如果會自己和麪做燒麥皮子的小夥伴可以自己做哦）

5、取一個乾淨的大容器，倒入豬肉餡、筍丁、薑末，加入生抽、鹽、白糖、油，順着一個方向攪拌均勻。

6、包入餡料，整形，使其口部張開呈花狀。

7、蒸鍋水開後，放入包好的燒賣，保持大火蒸8分鐘即可開喫啦。

上海人在春天當然還要喫春捲，稱爲“咬春”，金黃的春捲是不是有點像金條？特別討彩頭！

鮮筍春捲講究的就是一口下去，既能嚐到薄而酥脆的春捲皮，又能嚐到裏面鮮香的鮮筍，清甜的白菜，嫩滑的肉絲。口感豐富，讓人食之銷魂，是一道老少咸宜的點心。

材料：

春捲皮，大白菜，筍，豬肉絲，蔥薑末，生抽，料酒，鹽，水澱粉

做法：

1 、冬筍去殼入沸水鍋中汆燙片刻去除澀味後撈出，再晾涼後，切成細絲。

2、 大白菜洗淨，切除靠近根部的白菜幫子後切絲；

3、 豬肉絲加蔥薑末、料酒、一點點生抽、水澱粉拌勻；

4 、炒鍋燒熱後倒入油，下豬肉絲煸炒至變色盛起；

5 、另起油鍋下白菜絲、筍絲煸炒，炒軟後加入鹽調味；

6 、大火炒2分鐘後下煸好的豬肉絲，炒勻後用水澱粉勾厚芡，出鍋晾涼；

7、將春捲皮攤開，放上適量餡料，包成一個個小枕頭狀，再用少許水澱粉封口。

8、入油鍋炸至金黃色撈出即可。

小訣竅

1 炸春捲時記得小火慢炸，不然很容易濺油！

2 包餡料時皮子不要卷得太緊，以防油炸時受熱表皮破裂。

很多不明白的人也許會問：“辣醬”那豈不是一種醬嘛，怎麼會是一道菜呢？其實啊，在上海，筍丁八寶辣醬算是一道什錦菜了，裏面的“八寶”泛指裏面加入的多種不同品種的食材。

通常來說，裏面一般都會加入雞肉丁、豬肉丁、蝦米（開洋）、筍丁、花生、豆腐乾等，入口鹹香微辣，非常下飯。

材料：

豬肉、豆乾、竹筍、香菇、土豆、花生米、郫縣豆瓣醬、甜麪醬、蔥姜、澱粉、植物油、料酒

做法：

1、現將豬肉、豆乾、竹筍、香菇、土豆洗淨後，分別切成小丁。

2、將豬肉丁，和適量澱粉、料酒、蔥、薑末拌勻後醃製5-10分鐘。

3、起油鍋，放入花生米，炸脆撈出。

4、在鍋內倒入食用油，燒熱後，將郫縣豆瓣醬炒開，炒出紅油。

5、加入甜麪醬，最後加入豬肉丁，倒上一點老抽，翻炒入味。

6、往鍋中倒入筍丁、土豆丁翻炒，和醬汁進行充分調和。

7、加入往鍋中倒入豆乾丁，香菇丁、翻炒，和醬汁進行充分調和。

8、加入花生米，大火翻炒片刻後即可出鍋。

小訣竅

1 每種食材燒熟的時間略有不同，要注意下鍋的順序哦！

2 豆瓣醬已經帶有鹹味了，大家炒菜的時候可以嘗一下，鹹淡若是可以就不要再加鹽了。

雪菜竹筍，鮮香入味，是上海人飯桌上一道可口的下飯菜，不管是用來就白米飯還是佐粥喫，都很適宜，也是上海寧喫麪條裏的經典澆頭之一呀~。

材料：

酸菜、竹筍、蔥、姜

做法：

1、將買來的酸菜洗淨，稍微擰乾，擠去多餘水分後，切成末。

2、將洗乾淨的竹筍切成小長條備用。

3、將蔥花、薑末入油鍋中爆香。

4、下入筍絲，翻炒兩分鐘加入一點料酒。

5、下入雪菜翻炒均勻，適量加入精鹽和雞精即成。

小訣竅

1 酸菜已經帶有鹹味了，大家炒菜的時候可以嘗一下，鹹淡若是可以就不要再加鹽了。

鱸魚不僅肉質鮮美，而且營養價值也很高。當它遇上新鮮的春筍又會碰撞出怎樣的火花呢？

渴望開發新菜餚的小夥伴可以嘗試一下這道春筍鱸魚。鱸魚鮮嫩，魚刺較少，春筍爽脆，湯汁奶白，啊，怎一個“鮮”字了得！

材料：

鱸魚、春筍、蔥、姜、食用油、料酒、醋、鹽

做法：

1、春筍去皮洗淨切塊，入沸水中稍燙去除澀味、撈出洗淨晾涼備用。

2、把買來處理好的鱸魚洗乾淨、魚身兩面改花刀，均勻塗抹少量鹽，放入蔥姜、料酒，去腥醃製10分鐘。

3、熱鍋冷油， 放入竹筍，煎至變軟，撈出備用。

4、另起鍋燒熱油， 放蔥段、薑片，煎出香味。

5、放入鱸魚煎至兩面微黃。

6、放入竹筍，放料酒，加水與魚身持平，開大火燒。

7、水開後，加入適量鹽，改爲中火燒大約20分鐘，收掉一部分湯汁即可裝盤盛出啦。

相信很多上海寧都知道馬蘭頭，這也是非常具有春天氣息的一道菜。到了春天可以自己在家做一些香乾馬蘭頭、筍丁馬蘭頭等的涼拌菜。

筍丁馬蘭頭，操作簡單，不需要特別多的工序，就能把春筍的鮮美和馬蘭頭的清香混合在一起，學會了這道菜，今年春天的涼拌菜你就可以一展身手啦！

材料：

馬蘭頭、竹筍、姜、鹽、糖、雞精

做法:

1、將馬蘭頭洗淨，去老葉和老杆備用。

2、將春筍剝好，切掉老根，在開水裏焯一下去澀味後，切成小丁。

3、將洗淨的馬蘭頭放入開水裏焯水，煮沸30秒馬上撈出，過冷水晾涼，再擠幹水分，切成碎備用。

4、另起一鍋，加一點食用油後燒熱，加入筍丁，煸炒至斷生後，加入馬蘭頭碎，翻炒均勻。

5、加入一個鹽、糖、雞精，翻炒均勻後即可出鍋。

小竅門：

由於馬蘭頭已經焯水斷生了，所以和筍丁在一起翻炒時，一定不能炒太久。

三四月的小黃魚身肥體壯，鱗色金黃，最爲鮮美。

若買來配上酸爽開胃的酸菜，以及春天裏嫩生生的竹筍一起做成湯，那是最鮮美不過了。

材料：

酸菜、竹筍、黃魚、蔥、姜、料酒

做法：

1、洗乾淨處理好內臟的小黃魚，兩面劃花刀，用料酒和生薑醃製十分鐘，放在一邊備用。

2、將買來的酸菜洗淨，稍微擰乾，擠去多餘水分後，切成末。

3、將洗乾淨的竹筍切成細絲備用。

4、將鍋燒熱，倒油，放入筍絲翻炒一會，加入雪菜稍微翻炒，起鍋放入盤中備用。

5、另起一鍋，熱鍋冷油，燒熱後，加入蔥薑絲，煸香後，加入小黃魚，將魚兩面煎黃。

6、倒入適量黃酒去腥，倒入熱水沒過小黃魚。

7、將炒過的雪菜筍絲鋪在黃魚上面，加蓋中火燜煮十分鐘左右，即可盛出享用啦。

小訣竅

酸菜已經帶有鹹味了，大家炒菜的時候可以嘗一下，鹹淡若是可以就不要再加鹽了。

最新鮮的食材往往只需要最簡單的烹飪方法就可以烹飪出美味。春天的春筍，配上春節期間存留下來的臘肉，就可以燒出一盤讓人慾罷不能的春筍炒臘肉。

鹹香與脆嫩相互交融，在口中迸發出美妙的口感，讓人米飯都能多喫一碗！

材料：

春筍、臘肉、姜、蔥

做法：

1、將臘肉用熱水浸泡一會兒後，洗乾淨，切片備用。

2、將春筍切片，放開水鍋裏焯水兩分鐘，去除澀味後，撈出晾涼。

3、熱鍋冷油，加入薑片，煸香後，加入臘肉，翻炒兩分鐘。

4、加入筍片，翻炒均勻，加入少許生抽，適量食鹽和雞精，翻炒兩分鐘後，盛出來裝盤即可。

除了這些美味

還有一道“菜”

可是很多上海小鬼頭小時候喫過的

那就是“竹筍烤肉”

有小夥伴知道這是啥麼子嘛

相關文章