饭店30年大厨透露：注意这3步，做出来的红焖羊肉“香气四溢”！

摘要：而红焖是由红烧演变而成的，做红焖的食材一般都要先过油，再加入汤汁和调料。平常我们在炖羊肉的时候都喜欢和胡萝卜一起炖，不过大家在搜做法的时候，都是红烧羊肉，但是做成之后都成火锅炖煮的了，不是那种干干的，还带有许多的汤汁。

冬季的到来，也让小编这个美食小达人有了做美食的动力了。因为我们在寒冷的冬天，最喜欢的就是回到家里吃上一碗热腾腾的饭菜了。而在这个冬天，小编最喜欢吃的就是红焖羊肉了，不知道有没有朋友吃过呢？

羊肉在冬季是一个非常滋补身体的食材，因为羊肉的肉质非常的鲜美，不仅滋养身体，还能提高免疫力，预防疾病抵抗寒冷呢！平常我们在炖羊肉的时候都喜欢和胡萝卜一起炖，不过大家在搜做法的时候，都是红烧羊肉，但是做成之后都成火锅炖煮的了，不是那种干干的，还带有许多的汤汁。那么我们平时做饭的时候红烧和红焖有什么样的区别呢？

如果是做红烧的菜肴，我们一般都先把食材煎炸一下或者煸炒一下，再加入汤汁和调料。大火烧开小火慢炖，最后大火收汁即可，所以一般红烧的菜肴都是油不见汁。而红焖是由红烧演变而成的，做红焖的食材一般都要先过油，再加入汤汁和调料。然后用小火把食材焖烂，像一些饭店做红焖的菜的话，一般都是用高压锅比较多。相比较于红烧的菜，红焖的菜汤汁更多，口感也比较软烂。

好了经过小编的介绍之后，大家是不是知道红烧和红焖的区别了呢？下面就让我们来看一看红焖羊肉怎样做才好吃吧！小编也是经过一个饭店的大厨告知才知道的，红焖羊肉最看重的3个步骤，只有把这3个步骤，做出来的红焖羊肉才能香气四溢呢！首先第一个就是处理食材了，把买回来的羊肉放入清水里浸泡2个小时左右，这样做不仅能把羊肉里面的血水都排出来，还能去除羊肉本身的膻味哦。然后放入锅内焯水，加入姜片、料酒和花椒粒；大火煮沸后捞出沥干水分备用就可以了。

第二个就是配菜的准备了，小编喜欢羊肉和胡萝卜在一块吃，所以就准备了胡萝卜，大家也可以准备一些自己喜欢吃的配菜哦。还要准备一些配料，生姜片和葱段、干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮。最后一步也是最重要的，先把我们准备好的羊肉放入锅内煸炒，锅内什么都不需要放。炒锅清洗干净后把刚才准备的配料放入锅内炒香，再放入豆瓣酱，炒出红油后，放入羊肉，加入小半碗白酒给羊肉再次去去腥味。再放入适量的调味品，转中火焖一个半小时左右，在出锅前5分钟放入胡萝卜就可以了。