飯店30年大廚透露：注意這3步，做出來的紅燜羊肉“香氣四溢”！

摘要：而紅燜是由紅燒演變而成的，做紅燜的食材一般都要先過油，再加入湯汁和調料。平常我們在燉羊肉的時候都喜歡和胡蘿蔔一起燉，不過大家在搜做法的時候，都是紅燒羊肉，但是做成之後都成火鍋燉煮的了，不是那種乾乾的，還帶有許多的湯汁。

冬季的到來，也讓小編這個美食小達人有了做美食的動力了。因爲我們在寒冷的冬天，最喜歡的就是回到家裏喫上一碗熱騰騰的飯菜了。而在這個冬天，小編最喜歡喫的就是紅燜羊肉了，不知道有沒有朋友喫過呢？

羊肉在冬季是一個非常滋補身體的食材，因爲羊肉的肉質非常的鮮美，不僅滋養身體，還能提高免疫力，預防疾病抵抗寒冷呢！平常我們在燉羊肉的時候都喜歡和胡蘿蔔一起燉，不過大家在搜做法的時候，都是紅燒羊肉，但是做成之後都成火鍋燉煮的了，不是那種乾乾的，還帶有許多的湯汁。那麼我們平時做飯的時候紅燒和紅燜有什麼樣的區別呢？

如果是做紅燒的菜餚，我們一般都先把食材煎炸一下或者煸炒一下，再加入湯汁和調料。大火燒開小火慢燉，最後大火收汁即可，所以一般紅燒的菜餚都是油不見汁。而紅燜是由紅燒演變而成的，做紅燜的食材一般都要先過油，再加入湯汁和調料。然後用小火把食材燜爛，像一些飯店做紅燜的菜的話，一般都是用高壓鍋比較多。相比較於紅燒的菜，紅燜的菜湯汁更多，口感也比較軟爛。

好了經過小編的介紹之後，大家是不是知道紅燒和紅燜的區別了呢？下面就讓我們來看一看紅燜羊肉怎樣做纔好喫吧！小編也是經過一個飯店的大廚告知才知道的，紅燜羊肉最看重的3個步驟，只有把這3個步驟，做出來的紅燜羊肉才能香氣四溢呢！首先第一個就是處理食材了，把買回來的羊肉放入清水裏浸泡2個小時左右，這樣做不僅能把羊肉裏面的血水都排出來，還能去除羊肉本身的羶味哦。然後放入鍋內焯水，加入薑片、料酒和花椒粒；大火煮沸後撈出瀝乾水分備用就可以了。

第二個就是配菜的準備了，小編喜歡羊肉和胡蘿蔔在一塊喫，所以就準備了胡蘿蔔，大家也可以準備一些自己喜歡喫的配菜哦。還要準備一些配料，生薑片和蔥段、幹辣椒、花椒、八角、香葉和桂皮。最後一步也是最重要的，先把我們準備好的羊肉放入鍋內煸炒，鍋內什麼都不需要放。炒鍋清洗乾淨後把剛纔準備的配料放入鍋內炒香，再放入豆瓣醬，炒出紅油後，放入羊肉，加入小半碗白酒給羊肉再次去去腥味。再放入適量的調味品，轉中火燜一個半小時左右，在出鍋前5分鐘放入胡蘿蔔就可以了。