相信很多人刚刚接触手冲时，会听到这样一句话：新鲜的豆子，闷蒸时咖啡会冒起一个“汉堡”，以至于很多时候我们在冲手冲因看不到闷蒸时冒起的“汉堡”的形状，心情瞬间就不好了，开始埋怨豆子是不是不新鲜了~

我们知道，手冲作闷蒸这一步骤是为了释放咖啡当中的二氧化碳，从而让后期能够均匀萃取，避免因二氧化碳带来一些负面的味道。

那为什么手冲闷蒸时没有 冒“汉堡”呢？

一、咖啡的烘焙程度

买豆子时，要清楚的知道豆子的烘焙程度，烘焙程度越深的豆子，豆子的纤维结构就越疏松，豆子密度低，咖啡颗粒跟水接触时就会释放较多的气体，从而在一定程度上会形成一个类似像“汉堡”的形状。

深烘豆鼓起的形状

而浅烘的豆子它不像深烘的豆子吸水时膨胀的那么明显，主要原因是浅烘焙程度的豆子它的烘焙程度不及深烘的深，所以释放的气体会相对来说少一些，呼吸作用会弱一点，所以我们冲浅烘豆子的时候能看到它膨胀的程度并不高。

浅烘豆鼓起的形状

二、新鲜的咖啡豆

准确来说，要保持一包豆子的新鲜度，最好是在一个月内喝完，这时烘焙过程中产生的二氧化碳并未完全排放，所以当咖啡颗粒跟水接触时，还是能让粉床膨胀起来。

三、咖啡的研磨度

咖啡研磨的粗细也会影响汉堡的大小，当你的研磨颗粒越粗，粉与水的接触面越小咖啡所释放出来的二氧化碳就越少。

当研磨的颗粒太细，虽与水的接触面大了，但因粉太细了，水就会停留在表层，下不了水，所闷蒸的情况也会不佳。

所以手冲需要适合手冲粗细的研磨度闷蒸效果才会比较明显。

四、闷蒸注水的方式

要均匀注水，如果一开始水柱过大，会发现过滤层会塌陷，之后的闷蒸就无法顺利进行。

水柱太细太柔，会发现水只是湿润了表面，水会慢慢地一点一点渗透到底层，也会造成闷蒸效果不佳的情况。

手冲闷蒸应该均匀地从中心开始往外划圈注水，在恰当的时间内和水量范围内进行闷蒸，建议注入咖啡粉的2倍水为佳。

其实冲手冲不要过多的执着于闷蒸因不冒大的”汉堡“就认为是豆子的不好，鼓起大的”汉堡“虽然能起到美观的视觉效应，但咖啡好喝才是最重要的不是吗~~

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