咖啡知识 | 同样是哥斯达黎加黑蜜，不同产区的黑蜜区别在哪？

摘要：通过杯测，这两支黑蜜豆子的甜感都比较足，饱满扎实的果酸口感，西部山谷（Finca Danilo Salazar）塔尼洛庄园黑蜜的酸质倾向于像葡萄、乌梅的酸质，余韵涌出的清甜感比较持久，还伴随着乌梅的那股淡淡的香气。这两支分别来自西部山谷West Valley（Finca Danilo Salazar塔尼洛庄园）和中央谷地Central Valley（拉斯拉哈斯庄园）。

这几天刚进了几支哥斯达黎加黑蜜豆子，它们来自哥斯达黎加的不同产区，同样都是黑蜜，不同产区的黑蜜区别在哪？我们将它们分别烘出来进行了杯测，今日就来跟大家分享一下。

产区

哥斯达黎加产区有八个分别是：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。

这两支分别来自西部山谷West Valley（Finca Danilo Salazar塔尼洛庄园）和中央谷地Central Valley（拉斯拉哈斯庄园）。

西部山谷区海拔1,000-1,200米，产季11月—— 3月，算是采收期较长的产区，受到较多太平洋气流的吹拂，有着丰富的火山土、充分日照加上年平均相对湿度高达81%、雨量丰沛年均温21.5℃，温度常常比起更高海拔的其它山区还要凉爽，因此咖啡樱桃与种子的品质十分优异使得本区作物生长茂盛。

中央山谷区海拔1,200-1,600米，产季11月—— 3月，因为海拔高，因此豆质硬香气足、顺口、高酸度，豆体饱满，香味浓郁，本区咖啡为哥国最早咖啡栽植区，丰富的火山土质，有时带有巧克力的香味。

品种卡杜拉、卡杜艾

卡杜拉是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。

卡杜艾亦为阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点。

处理法

蜜处理法最早是出现在中美洲的哥斯达黎加，当初主要是因为中美洲一些高海拔地区缺乏水资源，因此咖啡果实在使用果肉筛除机以后就连同果浆黏膜一起进行日晒干燥，它是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式，咖啡既保留了水洗法的干净，并且由于是连同果浆黏膜一起下去日晒干燥因此大大增加了咖啡的甜度与焦糖味，这种处理法可降低咖啡豆的酸度且香气较为细腻。

根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短（或晾晒厚薄程度），晾晒时翻动频率等，蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。

根据果胶刨除的厚薄程度：

黑蜜：几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分。

红蜜：去除25%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚

黄蜜：去除40%果胶，接受最多光照干燥，持续8天左右。

烘焙曲线

西部山谷（Finca Danilo Salazar）塔尼洛庄园

转黄点 5'50 ，一爆开始在 9'25" ，温度是184.3℃ ，一爆发展2'05" 出炉，温度197 ℃。

Agrton豆色值是66.1（上图），Agrton粉色值是71.8（下图）Roast Delta值是5.7。

中央谷地拉斯拉哈斯庄园

转黄点6'03" ，一爆开始在 9'38"，温度是 184℃，一爆发展 2'10"出炉，温度 195 ℃。

Agrton豆色值是64.7（上图），Agrton粉色值是71.4（下图）Roast Delta值是6.7。

杯测

西部山谷（Finca Danilo Salazar）塔尼洛庄园：啜吸有提子、黑醋栗酸质、杏仁、焦糖，余韵带有乌梅的香气，整体比较干净，body中等，中段的甜感明显。

中央谷地拉斯拉哈斯庄园：啜吸有甜橙、芒果、奶油、柑橘、莓果，中段有热带水果酸甜感，口感干净，有果汁感。

总结

通过杯测，这两支黑蜜豆子的甜感都比较足，饱满扎实的果酸口感，西部山谷（Finca Danilo Salazar）塔尼洛庄园黑蜜的酸质倾向于像葡萄、乌梅的酸质，余韵涌出的清甜感比较持久，还伴随着乌梅的那股淡淡的香气；中央谷地拉斯拉哈斯庄园黑蜜有粘稠果汁感的口感，整支豆子都比较偏向于水果调性，酸甜感较足。