导读

影响咖啡味道的四大因素分别是比例、水、研磨和新鲜度。其中比例指的是咖啡粉量和水量的比例，SCA推荐的比例在1：14到1:18之间，比例越小，咖啡味道越浓郁厚重，比例越大，咖啡味道越寡淡乏味。

但是细心或者已经尝试过调整比例的小伙伴可能发现，“比例”这一因素有两个变量，一个是“粉量”，一个是“水量”。

今天我们先来关注粉量这一变量，通过增减粉量来调整比例，会如何影响手冲咖啡的味道呢？

设计实验

其他因素不变，只改变粉量，分别冲三组手冲咖啡，分别为A、B、C三组。冲煮完后进行分别测取浓度值。

粉量 比例 A 10克 1:22.5 B 15克 1：15 C 20克 1:11.25

使用以下冲煮参数进行实验粉量 上表 水温 90摄氏度 研磨程度 BG #6s 滤杯 v60

冲煮过程

注水量 注水后间隔时间 第一段 30克 30秒 第二段 95克 10秒 第三段 100克

实验使用前街咖啡的黄金曼特宁，详细信息如下咖啡产区 苏门答腊，塔瓦胡 处理法 湿刨法 海拔 1100到1600米 品种 铁皮卡 风味 香料、松木、草本、焦糖

实验结果

浓度值 萃取率 A 1.11% 22.755% B 1.31% 17.03% C 1.84% 17.02%

借由萃取率的计算公式：

萃取率=浓度×咖啡液重÷咖啡粉重。

以及萃取率的定义：

萃取率表示“萃取出的咖啡物质”占咖啡粉重的比例

对实验结果进行分析

A组与B组相比，因为粉量少导致浓度降低，也因为粉少水多，可以萃取出咖啡里物质的介质增多，所以萃取率比较高。

C组与B组相比，因为粉多水少，导致浓度偏高，以及水量太少无法充分萃取出咖啡里的物质，还有值得一提的是BC两组在数据上萃取率都约为17%，但是B组代表的是在15克咖啡粉中萃取了其中17%的物质，而C组代表的是在20克咖啡粉中萃取了其中17%的物质。

还有一个原因是增减咖啡粉也导致了咖啡粉床的厚度不一样，A组B组C组三组粉床厚度一次增加，粉床对水流的阻碍也不一样，A组粉层最薄，对水流阻力最小，过滤速度最快，接着B组C组次之。

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