牛肉滷起來特別入味，一直是我愛的，記憶中的味道，花點點時間和心思做起也是一種享受！認真生活，喫自己想喫的，做自己喜歡做的，這就是我對生活的態度！

　　By 妍媽

　　用料

　　牛腱子肉 400克

　　滷藥 一把

　　八角 3個

　　桂皮 2段

　　香葉 5片

　　鹽 2茶匙

　　生抽 6湯匙

　　耗油 2湯匙

　　胡椒粉 一茶匙

　　料酒 1湯匙

　　辣椒油 2湯匙

　　芝麻油 2湯匙

　　蔥 適量

　　姜 一個

　　清水 適量

　　做法步驟

　　1、準備牛腱子肉和配料滷藥包。

　　2、先處理牛肉： 買回來的牛肉去掉筋膜洗乾淨放清水中泡半個小時去血水。生薑放底下，加入一茶匙鹽、4湯匙生抽、1茶匙胡椒粉、1湯匙耗油、1湯匙料酒用手拌勻。用手給牛肉做個全身按摩，5分鐘時間，使牛肉更入味。並用牙籤兩面扎孔，醃製30分鐘，目的也是使牛肉更入味。

　　3、湯鍋加適當清水，一般沒過牛肉爲宜，再把牛肉連同醃製的湯汁一起倒入鍋裏。

　　4、滷藥連同配料一起清洗乾淨。我買的是滷藥包，裏面的配料包括：陳皮、白果、香葉、桂皮、八角、山楂、西洋參片、黨蔘，草果、香草、小茴香。沒有滷藥包的話可以直接去藥店配噢～

　　5、一起倒入鍋裏，大火燒開轉小火加蓋燜煮。撇去浮沫繼續燜煮。

　　6、煮到能用筷子插進去爲宜，不要太爛，否則切塊的時候容易散而不成形。將牛肉浸泡到湯裏自然放涼，涼後用漏網過濾掉鍋裏的滷藥渣，剩下來的湯汁不要浪費了，可以用來做麪條做火鍋！

　　7、滷好放涼的牛肉用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏，這樣方便切薄片。再從冰箱拿出來用刀切成薄片，越薄越好！

　　8、牛肉切成薄片後，調一碗醬汁：2湯匙生抽、1茶匙耗油、2湯匙自制辣椒油將牛肉片拌勻放一邊備用。

　　9、全部淋在牛肉片上，也可以用筷子慢慢夾起粘上醬汁，這樣更好看！千萬不要用太大力氣去攪拌，容易攪和散了。

　　10、最後將蔥撕成蔥卷點綴凹個造型，成品～

　　小貼士

　　牛肉用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏，這樣方便切薄片。

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