嶗山綠茶在外型上分爲扁茶和卷茶兩大類，顧名思義扁茶的外形較爲扁平，卷茶因茶葉捲曲而得名。扁茶根據加工工藝的不同分爲普通扁茶與松針/銀針，其中又以松針/銀針爲幾類茶葉中最鮮嫩清香的。卷茶類也分爲以烘製爲主的碧螺春和炒制工藝爲主的普通卷茶。

茶樹在過冬發芽後就可以對新芽進行採摘製作茶葉了，春茶由於茶樹營養物質豐富，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣透發，外形條索緊結重實。春茶採摘後首選是製作松針/銀針，一方面是因爲春茶葉片較小，另外也是爲了保留葉片香氣的透發性，所以選擇一種輕工藝來進行加工。隨着時間的推移鮮葉逐漸長大，香氣厚重，已不再適合製作松針/銀針，一般就會用來製作普通扁茶。隨着氣溫進一步升高香氣量逐漸增加，之後的鮮葉更適合製作香氣足、耐沖泡的卷茶類。

價格方面，因爲自古以來我國的先賢大多推崇茶葉的清香淡雅，因此清香逸然並且顯露雅士風範的松針/銀針也就更受到歡迎，加之是初春之茶產量較少，所以價格相對較高，扁茶次之，碧螺春產量逐步增多，價格最低。作爲我們廣大消費者品茶來說，主要還是要看自己的口味喜好來選擇。

所以您可以簡單的理解爲根據時間順序最早採摘的一批小而鮮嫩的鮮葉被製作成松針/銀針（量少、價高），之後製作成普通扁茶（量次少、價次高），再後來葉片較大的被製作成碧螺春等卷茶類（量最多、價格相對最低）。

順序爲：松針、扁茶、碧螺春

山鳳形松針綠茶

嶗山龍形扁茶

嶗山碧螺春

那麼松針/銀針、普通扁茶與碧螺春在加工工藝和口感上又有哪些不同呢？光微這就爲您介紹一下。

松針/銀針

茶型：

形如松針，顏色青綠，有黃頭。

加工工藝：

松針的加工流程大體可以分爲：晾曬-殺青-理條-篩茶-挑揀-烘乾六個部分，由於用來加工松針的茶葉是最好的，因此整個加工過程盡最大程度保留了鮮葉本身的鮮香，沒有過多地對茶葉本身進行破壞。

沖泡口感：

松針沖泡的口感淡雅飄逸，有茶湯中保留了鮮葉的清香，茶湯明亮。

松針的沖泡效果實拍

普通扁茶

茶型：

茶型較扁平，形態與龍井類似。

加工工藝：

普通扁茶的加工流程與松針相同，區別在於理條過程中扁茶加入了木棒碾壓，這使得鮮葉中的汁液得以更多地部分釋放，茶葉的口感相較松針更重一點。

沖泡口感：

普通扁茶的口感的主要特點也是以清淡、清香爲主，但是較松針更重，茶湯的湯色更深。

人工篩茶是茶葉製作過程中重要的一步

碧螺春（卷茶類）

茶型：

茶型捲曲，呈青綠色。

加工工藝：

碧螺春的加工工藝與扁茶有較大的不同，可以分爲：晾曬-殺青-揉捻-殺二青-篩茶-挑揀-烘乾七步，揉捻過程中讓鮮葉中的汁液得到最大程度的放出，在沖泡過程中茶葉本身的元素也釋放的最快、最徹底。

沖泡口感：

碧螺春沖泡口感相比松針和普通扁茶更濃，茶香的味道也更重，茶湯顏色最深。

松針、普通扁茶和碧螺春（卷茶類）都是嶗山茶的典型代表，大家可以根據自身的喜好來選擇適合的口味，正所謂三味嶗山茶，各有各的香。

如果愛茶，請深愛！

編輯：茶泡泡

圖文整理於網絡

貴在分享，如有侵權請聯繫我們 完

往期經典回顧

【禪茶 】喝茶是在喝地氣 茶氣 人氣

雲南普洱茶的十大名寨以及各自的特點

“冰島味”究竟是什麼味？你喝過真正的冰島古樹茶嗎？

普洱茶是不是好茶，須具備“三好”

微信公衆號又雙叒叕改版了

爲了能夠及時收到我們的推送

小編建議：

請「星標」或「置頂」茶泡泡公衆號