都说重庆最好吃的就是火锅和小面，火锅先不谈，就从每天早上重庆人从一碗小面开始说起。很多人以为重庆小面就是素面，但是并不知道重庆人不仅是在小面的作料上下功夫，还会在铺在小面上的臊子做文章，一勺好的臊子可以让小面多了一个灵魂，当然价格也是翻了一番，很多外地人到重庆之后都不明白，明明一般的小面就6、7块钱，为什么加了臊子之后会多了十几块甚至二十几块，因为重庆人对小面中的臊子是情有独钟的，牛肉，肥肠，炸酱等等臊子加入之后，味道就完全不一样了，价格也自然而然的翻了一番，所以今天来老兰来说说，重庆人在小面中经常加入的几种臊子。

1、牛肉不用多讲，很多人到店里都会叫碗牛肉面，放点香菜和葱花，牛肉是大坨的，6、7块牛肉铺在小面上就成了一碗牛肉面，再加上牛肉臊子里面的油水，味道比小面上了一个档次，重油重味体现的淋漓尽致。

2、肥肠，很多人会觉得肥肠总会有一股味道，臭烘烘的，但是也有很多人特别喜欢肥肠那种肥而不腻的感觉，口感有嚼劲，就着香菜和面一起吃，完全感觉不到肥肠的那种膻味。

3、炸酱，在重庆人眼里，炸酱面可以干吃，也可以加汤，干吃的叫干馏，到店里特别嘱咐老板要碗干馏，老板就意会到你的口味，把小面挑出来之后不加骨汤，直接铺上自家特有的炸酱，就像在吃干拌面一样。

4、豌炸，就是炸酱里面混了豌豆，和炸酱面一样，可以加汤，也可以吃干馏，老兰个人口味还是喜欢豌炸，吃了之后会有很大的满足感，虽然已经吃的很饱，但是忍不住还是想再吃一碗。

5、鸡杂，就像重庆人喜欢吃鸡杂干锅一样，鸡肠鸡肝鸡心等等鸡的内脏，再配以酸萝卜泡菜泡椒等辅料，做成一碗鸡杂，在小面出锅之后，倒一勺鸡杂，放点芹菜和葱花，再用筷子拌一下，酸辣的鸡杂面就好了。