快过年了，提前做些腊味，想吃广味的腊肠不用买，佐料的配方比例告诉你，在家就能做

最近的猪肉涨价特别厉害，但还是挡不住人们的热情，还有二个来月就过年了，许多的家庭都已经再开始准备腊味了。想来也奇怪，也腊味一年当中也就冬季做出来的最好吃，虽然有的城市气温较低，一年四季都可以做。说到腊肠。虽然买的腊肠味道不错，可是总是担心会有添加剂，防腐剂之类的，所以很早就学会了自己动手。

麻辣腊肠固然好吃，别看在四川，一般孩子都比较喜欢吃有点甜的。在家里做其实不需要太多的佐料，也好吃，不妨跟着我学一下这有点像广味腊肠带甜的做法，保证让你一饱口福。准备猪肉5千克，猪前腿夹缝肉或者猪后臀肉都可以，肥瘦三七开最好，不肥，不瘦。 去皮，洗净，沥干水分，再全部切成片，放在一个较大些的容器里。

准备佐料，这一步很重要了，调料的比例一定要把握好，同样佐料如果肉的肥瘦比例不同，也会影响口感，发生变化。 花椒：20克（不喜欢有点麻的，可以不用放），冰糖200克，喜欢甜点就多放点糖，如果喜欢不那么甜，就少放些便可。50度以上高度白酒100克，盐一般是90到100 克，老姜米随意一点，胡椒也放少许就可。佐料就这么简单，也不需要什么秘方。

佐料全部用电子秤吧，这样也较精确些，佐料装一起后需要拌匀，冰糖之类的可以再锅里熬化，等它冷却，再倒入肉片里。

将佐料和肉片全部拌匀，一定要多搅拌一会了，才能让没块肉都粘上佐料，也不会让其变味，为了让其入味，还需要等待至少腌制2到4小时。

准备猪小肠，一般的市场这个时候都能买到，都是处理好的半成品。因为小肠上都裹满了盐，只需买回家后，用温水洗净肠衣，注意别太用力，让其洗破了。准备塑料筒一个，没有也可用矿泉水瓶颈。将肠衣灌再筒上，拌匀的肉片慢慢装进去。然后用棉线绑成一节节的，这样腊肠就做好了，但现在还只是肉肠。

全部做好后，用热水洗一下外皮，然后用线串起来，挂在阳台通风处，晚上记得收进屋里，外面雾大会被吹湿的。一般天气好的情况下8天就能吹得差不多。有点硬，有点软软的就可以收起来放入冰箱冷冻，想吃的时候再拿二节出来。

做好的腊肠颜色靓丽好看，可以直接蒸着切片吃，也可用来做炒饭，炒豆角，炒豆尖，鲜香美味，最重要自家做的不添加任何防腐剂，添加剂。还有正宗的广式好似不用放花椒的，所以不喜欢花椒的就不放，味道一样好！

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