在白茶中喝到水味，是因爲茶湯太淡了嗎？
摘要：沖泡受潮的茶葉會出現水味，根本原因與含水量不達標的白茶是一樣的，都是在儲存的過程中，將內質過多的消耗。含水量不達標的白茶上，內質基本上被消耗了，鮮少能夠與茶湯融合，故而茶湯裏會出現明顯的水味。
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文 | 白妹子
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沒喝過好白茶的人，很容易犯一個錯誤，認爲白茶與白開水的區別，不過是在清水裏面飄了兩片茶葉，帶了一點茶味，與白開水並沒有太大的不同。
尤其是我們農民家的茶，就更是容易被誤會成是低端的，劣質的，只爲解渴用的廉價茶葉。
這簡直是污衊，我們可是茶農，做茶很專業的好嘛！
記得有次一個從國外回來的遠方親戚來小白家做客，就說自己不喝茶，只喝咖啡，還說只有幹粗活的人，才喝茶葉呢。
說着還翻了一個白眼，那趾高氣昂的模樣和《甄嬛傳》裏的華妃簡直是如出一轍！
拜託，不就是喝了兩年的洋墨水嗎?這就看不起我們鄉下的東西啦？
中國的茶，在外國的歷史上，可是很奢侈的東西呢！我們白茶從前更是主要出口到國外呢！
不論是茶葉還是咖啡，皆有好壞之分，將所有的茶葉，一棒子打死，不過是暴露了自己的孤陋寡聞！
好的茶，喝起來香清甘活，茶湯落在舌面上的時候，湯水不是輕浮的，白開水一樣的滋味。
而是像有質感的綢緞一般，絲滑的墜在舌面上，輕輕流動。
好喝的茶湯，像是新米煮出來的米湯那樣稠，但更有包裹力。
像燉出膠質的銀耳湯，但更清爽更強一些。
而廉價的茶，抓一把放在搪瓷缸裏面悶泡，那滋味確實是又苦又澀的麻舌頭。
好茶和劣茶的區別，還是要嚴格分隔開，除了誤傷好茶之外，還會讓自己的見識也變得狹隘起來。
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什麼是水味？
說了那麼久的水味，想必有一些茶友，還並不瞭解水味到底是什麼東西吧。
大致來說，水味就是茶水之中，茶葉與水的融合不夠，茶水分離。
故而在飲用的時候，雖然有茶味，但茶水的滋味依舊較淡，更接近於水本身的味道。
這樣說，或許太過抽象。給茶友們舉個例子，出現水味的茶，能夠在茶湯裏面喝到類似於白開水的味道，這樣會不會更好理解一些。
滋味寡淡，味如白水的茶，喝起來自然不討喜，沒人喜歡。
不過只有知道水味出現的原因是什麼，才能夠在白茶的沖泡中好好規避呀。
那麼接下來，小白就和茶友們說一說，在茶湯裏面會出現水味，到底會是因爲什麼原因呢？
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白茶出現水味的原因一：沖泡水溫過低
在沖泡白茶的時候，一直強調要用沸水沖泡。
只有用沸水沖泡，才能夠激發出茶香，以及讓足夠的內質釋放。
可是在水溫不夠的情況下，茶葉當中的營養物質，沒有辦法得到充分的激發，茶葉中的滋味物質就不會主動的從茶葉跑到湯水裏面。
茶湯裏面絕大部分的物質都是水，而茶葉當中的內質物只有零星的一點兒。
茶水比例嚴重失衡，這樣自然會令湯水的滋味過於寡淡啦。
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白茶出現水味的原因二：用自來水沖泡
古人早就對沖泡茶葉的水，進行過了研究，其中，富含礦物質的山泉水，用於沖泡白茶再好不過。
但如今，山泉水反而成了奢侈品，只有在山中有房的人（比如小白），才能夠隨時隨地的喝到山泉水。
大多數的人家裏，只有自來水。
而廉價的自來水，其實最不適合用來沖泡白茶。
用自來水沖泡白茶，對於茶湯的滋味沒有任何的增色，而且還會對湯水的香氣和滋味有一定的阻礙。
曾經做過一個小的惡作劇。
用自來水沖泡了白牡丹之後，當做什麼事情也沒有發生過一樣，叫來小藍喝茶。
這傢伙雖然泡茶不行，但舌頭最是敏銳。
只見小藍先是露出了疑惑不解的眼神，問：這是不是五衝過後的白牡丹，香氣比往常喝的要淡，香氣不夠張揚，不夠明朗。
原本屬於白牡丹的香氣，像是被封鎖在了茶湯裏面，無法突破桎梏出來。
茶湯中竟然還帶上了較爲明顯的澀感，這可是在正常沖泡裏，從來沒有出現的事。
茶湯裏除了帶有明顯的澀感之外，就再沒有別的令人感覺美好的滋味了。
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白茶出現水味的原因三：含水量不達標的茶，存放三個月，自然出現水味
不論是春茶季還是秋茶季，小白一直都強調，提早上市的白茶不能買。
含水量沒有達標的白茶，經不起長期儲存，存放三個月左右，再將含水量未達標的白茶拿出來沖泡，就會發現湯水裏面帶有明顯的水味。
在儲存的過程中，白茶當中多餘的水分會加快茶葉當中內質的消耗。
在三個月左右的時候，隱藏與日常的微小消耗會累積起來，令茶湯的內質呈現崩盤式的覆滅。
含水量不達標的白茶上，內質基本上被消耗了，鮮少能夠與茶湯融合，故而茶湯裏會出現明顯的水味。
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白茶出現水味的原因四：受潮的茶葉
沖泡受潮的茶葉會出現水味，根本原因與含水量不達標的白茶是一樣的，都是在儲存的過程中，將內質過多的消耗。
只不過一個是先天性的含水量過高，一個是後天性受潮。
前者是在購買的時候，出現了問題，而後者是在儲存的時候，出現了紕漏。
茶友們在儲存白茶的時候，一定要記住：將茶葉密封包裝，並且放置在乾燥、常溫、無異味、避光的地方，妥善儲存。
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從本質上來說，出現水味的白茶，其茶葉不一定是品質不過關的白茶，還有可能是在沖泡的時候，沒有注意到細節。
不過可以確定的是，出現水味的白茶，一定是不好喝的，沒有好白茶應有的風骨。
並且容易被別人誤認爲是廉價的茶葉，好的茶湯香清甘活，一樣不缺。怎麼可能會有大煞風景的水味出現呢？
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