农村娃喜欢吃的一种经典美味，用来炒菜，香而不腻，满满的回忆！

70、80、90后的农村娃肯定记得，小时候妈妈在煎肉时你总是旁边留着口水偷看吧，看着那肥油一层层的被榨取出来，剩下的那油渣就是当时最美味的小零食了。小时候印象深刻的那一幕：花白的肉膘在高温下发出吱啦吱啦的声响，金黄色的油慢慢地渗出，肉膘由白色变桔黄再到金黄，渐渐地蜷缩，整个厨房弥漫着浓重的香味。猪油渣，是农村娃儿时的经典美味，你还记得小时候用它拌饭的日子吗？猪油渣用来炒菜，香而不腻，满满的回忆！

在过去农村经济条件较差的时候，农民的餐桌上一年到头难见荤腥，只有逢年过节才能买一次猪肉。记得小时候，大人们每次都会买上一块猪肥肉用来炸油，而炸完油后却得出了一种美食，直到现在回味起来，还是满嘴的香醇。那猪油渣，是用肥猪肉炸完油后剩下的肥瘦掺半的肉渣。在印象中，油渣的味道胜过瘦猪肉。用猪油渣炒菜，香而不腻，或卷煎饼，再撒上点盐粒，别提有多美味。小时候经常用它来拌饭的，非常美味。

猪油渣，各个地方叫法不尽相同，比如脂油渣子、油脂拉子、香酥肉等，算起来至少有十几种。猪油渣是熬猪油剩下的，整个出品过程没啥可说的。唯一值得一提的，便是猪油可分板油和网油，板油熬出的油好，剩下的油渣从品相到口感，都要比网油的高出一截。

猪油又叫做荤油，猪油渣当然可以混入荤菜之列。猪油渣最诱人的，是才炸出来那会儿的香味，那是肥油提炼到了极致的味道，对于渴望肉食的人们来说，猪油渣的诱惑简直不可阻挡。刚出锅的油渣色泽金黄，裹挟着滚油的温度，发出细微的“嗤嗤”声。嘴馋的人，等不及稍凉一会，拈起一块，仰头搁进嘴里，只觉得那香腻醇厚的热油在舌齿之间流转，余味直透鼻翼。

油渣儿不能熬得太接近渣，留一点油脂，趁热吃，外脆里酥，香气扑鼻，在牙齿的夹击下，一股温热的油脂会喷涌而出，油渣若是带点肉筋，熬透后会变得特别香脆。对孩子们来说，油渣更是“奢侈”食品。记得小时候学校里食堂的饭菜都是清汤寡水的，仅在菜汤上面飘着几朵油花，几乎吃不出香味。有的家庭条件较好的同学，会带上一小包油渣，每次吃饭时放在菜里面都会引来同学的一顿羡慕。下面一起来看看猪油渣的吃法。

1、猪油渣拌饭。猪油渣拌饭可能是最常见的食用方法了吧。猪油渣拌饭一定要与猪油配合，米饭一定要刚出锅，冒着热气，舀上一勺猪油拌在饭里，点上一些生抽，再撒咸猪油渣，还要撒上点小葱花，好看。如果用卤猪肉的汤汁，那味道就更好了。一碗喷香的猪油渣拌饭即成。

2、猪油渣炒青菜。在缺少油水的生活里，猪油渣是菜豆瓜茄的理想搭配。它可以同绝大多数蔬菜一起下锅，炖炒烧煮均可。经过烹制，猪油渣原本酥脆的口感或已无存，但其中的余油渗入蔬菜根茎叶实的内部组织，使得每一根纤维变得腴润香滑。加之油渣独有的焦香，让人感到美不可言。

3、直接吃。最原始的油渣美味就是单独吃，不过刚出锅的油渣不要马上吃，这样会很烫，而且不酥脆。待冷却一下之后，撒上一些盐，抓上一小撮放在嘴里，外酥里嫩。

4、猪油渣蘸糖吃。南方的一些朋友喜欢用糖代替盐，加糖时也需要等油渣凉一下的时候再撒，否则糖化了包裹在油渣上影响口感。

5、猪油渣炒辣椒，做法虽简单，却美味至极：将辣椒切成丝先炒过盛出，另将油渣炒出油，放入辣椒丝、盐、糖、少许水，翻炒出锅，辣辣香香的还稍有些微甜，能让人吃下2大碗白米饭，还是不想放下筷子。

6、猪油渣炖豆腐。豆制品与猪油渣相遇，也是一番佳缘。猪油渣炖豆腐，是许多中老年人难忘的记忆。记得小时候，妈妈经常做这个猪油渣炖豆腐，非常美味，我那时候可以多吃一碗饭的。

7、猪油渣面。油渣面分两种，一种是汤面，另一种是拌面。汤面中油渣可以作为汤头，用油渣煮汤淋在煮好的面上，汤汁上飘着星星点点的油滴，油渣经过熬煮变得劲道，肥而不腻。在江浙地区，煮上一碗清汤面撒上一些油渣和葱花，香醇的味道一下就会四散开来。拌面就更简单，捞干的面加上各种浇头或者调料，撒上猪油渣一起拌匀，爽滑香浓。我最喜欢的就是葱油拌面配上猪油渣，葱香与油香混合，味道特别棒。

8、猪油渣做馅。猪油渣切碎，同其它食材，如青菜或白菜，配以葱姜等料，一起调成馅儿，做成饺子包子馅饼之类，会叫人爱不释口的。在我记忆中，妈妈做的猪油渣饼，是我最爱吃的。记得妈妈做猪油渣饼时，先把巴掌大小的面团擀成薄片，上面刷上猪油撒上盐、葱花、猪油渣，然后卷成长条切成段，再擀成巴掌大小的圆饼，在锅里用金黄的豆油一烙，满屋飘香，咬上一口，外面酥的掉渣，里面香的要命，那感觉，至今难忘