農村娃喜歡喫的一種經典美味，用來炒菜，香而不膩，滿滿的回憶！

70、80、90後的農村娃肯定記得，小時候媽媽在煎肉時你總是旁邊留着口水偷看吧，看着那肥油一層層的被榨取出來，剩下的那油渣就是當時最美味的小零食了。小時候印象深刻的那一幕：花白的肉膘在高溫下發出吱啦吱啦的聲響，金黃色的油慢慢地滲出，肉膘由白色變桔黃再到金黃，漸漸地蜷縮，整個廚房瀰漫着濃重的香味。豬油渣，是農村娃兒時的經典美味，你還記得小時候用它拌飯的日子嗎？豬油渣用來炒菜，香而不膩，滿滿的回憶！

在過去農村經濟條件較差的時候，農民的餐桌上一年到頭難見葷腥，只有逢年過節才能買一次豬肉。記得小時候，大人們每次都會買上一塊豬肥肉用來炸油，而炸完油後卻得出了一種美食，直到現在回味起來，還是滿嘴的香醇。那豬油渣，是用肥豬肉炸完油後剩下的肥瘦摻半的肉渣。在印象中，油渣的味道勝過瘦豬肉。用豬油渣炒菜，香而不膩，或卷煎餅，再撒上點鹽粒，別提有多美味。小時候經常用它來拌飯的，非常美味。

豬油渣，各個地方叫法不盡相同，比如脂油渣子、油脂拉子、香酥肉等，算起來至少有十幾種。豬油渣是熬豬油剩下的，整個出品過程沒啥可說的。唯一值得一提的，便是豬油可分板油和網油，板油熬出的油好，剩下的油渣從品相到口感，都要比網油的高出一截。

豬油又叫做葷油，豬油渣當然可以混入葷菜之列。豬油渣最誘人的，是才炸出來那會兒的香味，那是肥油提煉到了極致的味道，對於渴望肉食的人們來說，豬油渣的誘惑簡直不可阻擋。剛出鍋的油渣色澤金黃，裹挾着滾油的溫度，發出細微的“嗤嗤”聲。嘴饞的人，等不及稍涼一會，拈起一塊，仰頭擱進嘴裏，只覺得那香膩醇厚的熱油在舌齒之間流轉，餘味直透鼻翼。

油渣兒不能熬得太接近渣，留一點油脂，趁熱喫，外脆裏酥，香氣撲鼻，在牙齒的夾擊下，一股溫熱的油脂會噴湧而出，油渣若是帶點肉筋，熬透後會變得特別香脆。對孩子們來說，油渣更是“奢侈”食品。記得小時候學校裏食堂的飯菜都是清湯寡水的，僅在菜湯上面飄着幾朵油花，幾乎喫不出香味。有的家庭條件較好的同學，會帶上一小包油渣，每次喫飯時放在菜裏面都會引來同學的一頓羨慕。下面一起來看看豬油渣的喫法。

1、豬油渣拌飯。豬油渣拌飯可能是最常見的食用方法了吧。豬油渣拌飯一定要與豬油配合，米飯一定要剛出鍋，冒着熱氣，舀上一勺豬油拌在飯裏，點上一些生抽，再撒鹹豬油渣，還要撒上點小蔥花，好看。如果用滷豬肉的湯汁，那味道就更好了。一碗噴香的豬油渣拌飯即成。

2、豬油渣炒青菜。在缺少油水的生活裏，豬油渣是菜豆瓜茄的理想搭配。它可以同絕大多數蔬菜一起下鍋，燉炒燒煮均可。經過烹製，豬油渣原本酥脆的口感或已無存，但其中的餘油滲入蔬菜根莖葉實的內部組織，使得每一根纖維變得腴潤香滑。加之油渣獨有的焦香，讓人感到美不可言。

3、直接喫。最原始的油渣美味就是單獨喫，不過剛出鍋的油渣不要馬上喫，這樣會很燙，而且不酥脆。待冷卻一下之後，撒上一些鹽，抓上一小撮放在嘴裏，外酥裏嫩。

4、豬油渣蘸糖喫。南方的一些朋友喜歡用糖代替鹽，加糖時也需要等油渣涼一下的時候再撒，否則糖化了包裹在油渣上影響口感。

5、豬油渣炒辣椒，做法雖簡單，卻美味至極：將辣椒切成絲先炒過盛出，另將油渣炒出油，放入辣椒絲、鹽、糖、少許水，翻炒出鍋，辣辣香香的還稍有些微甜，能讓人喫下2大碗白米飯，還是不想放下筷子。

6、豬油渣燉豆腐。豆製品與豬油渣相遇，也是一番佳緣。豬油渣燉豆腐，是許多中老年人難忘的記憶。記得小時候，媽媽經常做這個豬油渣燉豆腐，非常美味，我那時候可以多喫一碗飯的。

7、豬油渣面。油渣面分兩種，一種是湯麪，另一種是拌麪。湯麪中油渣可以作爲湯頭，用油渣煮湯淋在煮好的面上，湯汁上飄着星星點點的油滴，油渣經過熬煮變得勁道，肥而不膩。在江浙地區，煮上一碗清湯麪撒上一些油渣和蔥花，香醇的味道一下就會四散開來。拌麪就更簡單，撈乾的面加上各種澆頭或者調料，撒上豬油渣一起拌勻，爽滑香濃。我最喜歡的就是蔥油拌麪配上豬油渣，蔥香與油香混合，味道特別棒。

8、豬油渣做餡。豬油渣切碎，同其它食材，如青菜或白菜，配以蔥姜等料，一起調成餡兒，做成餃子包子餡餅之類，會叫人愛不釋口的。在我記憶中，媽媽做的豬油渣餅，是我最愛喫的。記得媽媽做豬油渣餅時，先把巴掌大小的麪糰擀成薄片，上面刷上豬油撒上鹽、蔥花、豬油渣，然後捲成長條切成段，再擀成巴掌大小的圓餅，在鍋裏用金黃的豆油一烙，滿屋飄香，咬上一口，外面酥的掉渣，裏面香的要命，那感覺，至今難忘