毫无疑问，这个时代人们的生活水平、医疗水平和健康意识都得到了空前的提高。但是，冷冰冰的统计数字和身边鲜活的例子都在不停地告诉我们：各种慢性病的发生率也在持续升高，比如癌症。那么，如何才能避免癌症的光顾？吃那些“抗癌食品”真的有用吗？

三类风险因素

癌症的根源是体内的细胞发生癌变。癌变的产生是多种因素作用的结果。每一种具体的癌症，癌变与扩散的情况又各不相同。在现代医学中，科学家们根据统计数据和一些实验研究，总结出了一系列“风险因素”。这些风险因素可以分为三类：

首先是遗传。细胞的分裂受基因的控制，有一些基因的存在使得某类癌症更容易发生，被称为这种癌症的“易感基因”。其次是环境。比如空气、辐射、化学污染物等，也可能诱发基因突变而导致癌症。第三是生活方式。抽烟会把肺癌的风险增加十几倍，喝酒、饮食、运动和心态等，对于癌症的发生也会有一定影响。

这些因素的“致癌”是“增加得癌症的可能性”。当我们暴露于“致癌因素”的时候，身体也能够应付一定强度内的“致癌能力”。但这种抵抗力随着年龄的增加而逐渐下降，所以年纪越大，抵抗致癌因素的能力也越弱。

“致癌”和“防癌”的真正含义

在产品广告和自媒体营销号中，经常能看到对“防癌食品”的鼓吹。甚至还列出一篇篇的科学文献，说“某权威医学期刊证实”等，显得“很有科学依据”。其实，科学领域说的“致癌”和“防癌”，跟公众理解的“致癌”“防癌”相去甚远。

“致癌”的真正含义是“长期吃会增加得癌症的可能性”。这个“可能性”的大小，跟食用量密切相关。举例来说，世卫组织把“加工红肉”列入了“1级致癌物”，但这并不是说“吃了加工红肉就会得癌症”，其确切含义是：每天都吃50克以上的加工红肉（比如火腿、腊肉等），足够长寿的话，得大肠癌的风险会增加18%。对于一个完全不吃加工红肉的人，一辈子得大肠癌的概率约为2%，而每天都吃50克以上的加工红肉，增加18%的风险意味着得大肠癌的概率是2.36%。得大肠癌的可能性从2%增加到2.36%，就是科学上的“致癌”。

“防癌”的概念与此类似。并不是说吃了抗癌食物就不得癌症，而是说得癌症的风险降低了。至于降低多少，往往只是“统计学上的差异”，比如每天吃多少量的某抗癌成分，得某种癌症的风险降低20%，比如从1.5%降低到1.2%。

唯一能改变的是生活方式

跟抽烟、喝酒、吃加工肉制品那些“证据确凿”的致癌因素不同，市场上炒作的“防癌食物”通常没有充分的证据。

多数情况下，只是提取食物中的某些成分，在细胞实验或者动物实验中展示了“抗癌潜力”，完全谈不上“降低人的癌症风险”，就被商家们炒作成了“防癌食品”。

美国癌症协会一直关注着各种“防癌食物”的研究，汇总各种“抗癌食物”的研究结果。迄今为止，他们的总体结论是：没有任何一种特定食物能够“抗癌”，不过健康合理的饮食结构，比如多吃蔬菜、水果、粗粮，少吃红肉尤其是加工红肉，把动物性食物的比例控制到三分之一以下，能够避免三分之一的癌症发生。

在我们面临的各种致癌因素中，有一些是我们无能为力的，比如遗传；有一些是需要全社会努力改善的，比如环境污染、空气质量；只有自己的生活方式，我们可以去改变。

编辑：Flash

来源：郑州广播电视报