清明已過，正是外出踏青的好時機。疫情之下，可以吸收下外面的新鮮空氣，活動活動筋骨，在踏青效遊的同時，還可以到田野上摘些新鮮的野菜。可謂是一舉多得。初春時節，正是野菜最鮮嫩的時候。而清明節氣最受歡迎的野菜無非就是艾草了。但除了艾草之外，其實還有一種野菜也非常不錯，酷似艾草，名叫“鼠麴草”，人們習慣稱其爲清明菜。

“鼠麴草”爲菊科植物鼠麴草幹噪全草。別名又叫清明草，鼠耳草、黃花白艾，佛耳草、毛耳朵、水菊、金佛草等，名稱十分之多，也就不一一列舉了。每個地區叫法均不同。多生於田野，小溪邊、路旁等地。分佈極爲廣泛，全國大部分地區都有。是一種藥食同源的野菜，但相比之下，鼠麴草要比艾葉的作用要多得多。

“鼠麴草”始載於《名醫別錄》，因其葉形如鼠耳，花黃如曲色，故名“鼠麴草”。李時珍說：其源於田野甚多，二月開花生苗，葉柔軟。中醫認爲：鼠麴草，性味甘，平、有祛痰止咳、平喘、祛風溼功效，對咳喘，痰喘、風溼痹痛有很好的作用效果。 現代藥理研究證明， 鼠麴草含黃酮甙，而且含維生素B、胡蘿蔔素、葉綠素、樹脂、脂肪等，具有抗氧化、抑菌抗炎、止咳祛痰、保肝等作用。臨牀應用於急、慢性支氣管炎，支氣管哮喘，風溼性關節炎，帶下病，癰癤腫痛等。

除此之外，清明草在過去災荒年代，曾是百姓的救荒菜，人們用鼠麴草的汁液混合糯米磨成米漿，用米漿製成粿胚加餡料做成了鼠曲粿。柔軟香甜，散發出天然清香，風味獨特。因鼠麴草清明前後最爲鮮嫩，制粿口感最佳，而且香味濃郁，十分可口。鼠曲粿在潮汕地區歷史悠久。也是當地傳統的特色小喫之一。後來又被人們稱爲“清明粿”。

清明菜做法很多，可以蒸，也可以煎，做法也很簡單，在農村長大的朋友應該都會做。下面給大家介紹清明菜最簡單的喫法。清明菜粑材料：糯米粉適量，少量清明菜，少量鹽，摘回來的清明菜挑出裏面的雜草，洗乾淨，再把清明菜切成碎，將清明菜放入鍋中焯水。然後將清明菜撈出，瀝乾水分，清明菜稍微冷一些後，擠幹清明菜中的水分，放入盆中，倒入一些糯米粉，放少許鹽，把糯米粉和清明菜均勻的混合在一起攪拌均勻。將捏好的麪糰放入鍋中炸至金黃色，放入蒸鍋蒸熟即可。做出來清明粑香味濃郁，十分可口。

作爲清明時節的時令野菜，它在清明前後食用味道是最佳的，否則過嫩或者過老口感都會很差。另外，清明菜的葉片上會有一層白色的細細的棉毛，所以一定要多清洗幾次，以免影響口感。另外還有湖南，福建、四川、貴州等地都有這樣的風俗習慣。做的清明粄（粑）也是非常好喫。

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