水煮肉片，由水煮牛肉演变而来，是川菜中著名的家常菜，也是火遍大江南北的家常菜。水煮肉片起源于上个世纪的30年代，因为肉片未划油，是用水煮熟，所以称其为水煮肉片。

水煮肉片以麻、辣、鲜、香为主要特色，肉片软而嫩，兼具香辣，配菜脆嫩可口，汤红油亮，最是下饭，是闻名全国的家常下饭美食之一。

水煮肉片的制作难点在于如何使得肉片软嫩易嚼，其实，只要掌握好小诀窍，制作起来并不难。我家隔三差五地就会做上一大盆水煮肉片，我对水煮肉片和毛血旺没有丝毫抵抗力，所以，几天不吃肯定是馋到流口水，每周至少一顿，雷打不动。我做的水煮肉片软而嫩，家人都爱吃，做法分享给大家，喜欢水煮肉片的朋友可以做起来了。

【家常版水煮肉片】

【食材】：猪里脊250克、油菜1把、金针菇1把、黄豆芽1把、郫县豆瓣酱1-2汤匙、酱油1汤匙、葱姜蒜各适量、白糖半汤匙、蛋清1个、豌豆淀粉1汤匙、花椒1小撮、油盐适量。

【具体做法】：

1、水煮肉片的配菜可以是自己喜欢的各种蔬菜，我多数是放油菜和金针菇之类的蔬菜，油菜现在正嫩，金针菇是益智菇，都是不错的蔬菜。莴笋也是不错的配菜。

2、长长的黄豆芽菜也来一把，把根须掐掉，洗净待用。不管是水煮肉还是毛血旺，这个豆芽是万万不能少的，非常的脆嫩可口。

3、横切牛羊竖切猪，把里脊肉切薄片。

4、加入一个蛋清，少许盐以及适量淀粉。

5、下手不停地抓拌，让肉片把蛋清吃进去，同时也被薄薄的淀粉包裹住，直到肉片摸起来有了黏性，然后加一点食用油拌匀即可。

6、烧开半锅清水，水开后把蔬菜放下去焯烫至断生。不要过度焯水，会失去口感。

7、把蔬菜捞出，沥水，码在盆底，配菜就算是备好了。

8、热锅热油，小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油。郫县豆瓣酱简直就是神一般的存在啊！

9、然后加入葱姜蒜，继续煸炒出香味儿。

10、加入适量酱油，继续翻炒均匀，然后添加适量清水和盐，水开后加入一点点白糖来中和一下辣味。水开后多煮几分钟，让汤入个底味儿。

11、然后用漏勺把汤中的固体物质全部捞出来不要，这样汤就比较清澈了。

12、接着用筷子下肉片，一片一片地下到锅中，煮开后肉片变色即可关火。

13、把肉片先捞进码好蔬菜的盆中，再把汤也倒进去，葱蒜切末码在最上面，再放1小撮花椒上去。

14、烧热油，油热后泼到葱蒜花椒上，激出香味儿，即可开动。

满当当的一大盆水煮肉片，跟米饭是绝配，一盆菜能下一锅米饭，谁不吃撑也不会放下筷子。

水煮肉片中的肉片想要滑嫩，一是选材，用梅花肉或是里脊肉最佳，当然，最好的还是梅花肉了，不过不太容易买到。再就是肉片的腌制了，蛋清与淀粉都不能少，两者都是必要的食材。肉片下锅时，不要一股脑地全倒进汤里，一定要用筷子一片一片地下到汤中，煮至变色即可，不要久煮。

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