地铁边上开了6年的夫妻小店，热火烧配冷驴肉，宁波人也好这口？
宁波最近的天气始终凉凉的，吃饱穿暖成了头等大事。都说“天上龙肉，地下驴肉”，在秋日里吃上一些格外滋补。
驴肉是华北地区最为流行的美食，尤以河北驴肉火烧为盛，卤好的驴肉混着焖子加入酥脆的火烧，肉香浓郁回味绵长。
河北的驴肉火烧分两个门派，保定的圆火烧和河间的长火烧。一般在宁波吃到的都属于河间派的长火烧。
某日出了地铁口看到一家驴肉火烧店，店虽然不大但是在大众上评价不错，还有很多人大老远跑来就为了这一口河北味道。
老板说他们已经开了6年了，是纯正的河北人。看了眼菜单，活脱脱一个LV专卖店（各种主食小吃都是以驴为主料的）。
火烧要回炉再烤一下，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。让火烧更加鼓、脆、香。
驴肉混着焖子一起剁碎，有了焖子的存在，驴肉吃起来更加滑嫩，驴肉火烧外脆里嫩的对比也更加明显。
焖子的主要原料是熬制驴肉的老汤，加上红薯淀粉、少量驴肉以及佐料，边熬制边搅拌，冷却后就成了果冻状，做法看起来类似于肉皮冻。
用刀把金黄色的饼皮破开，再塞肉进去，一个河北人爱不释手的驴肉火烧就算做好了。
▲肉多到要扑出来了
热火烧包着冷驴肉，配上碎尖椒，一口下去，好像就是置身于北方的豪爽与奔放。
传统的河间派驴肉火烧就是驴肉、焖子、青椒。还有种纯肉没有焖子的精品火烧，贵了2元反而感觉少了点滋味。
如果说国外有千层酥，那火烧就将传统的酥皮工艺发挥到淋漓尽致。火烧的皮是肉眼可见的分层。只用一个字来形容，非“酥”字莫属。
刚出炉的火烧外壳香脆、面馕酥软，驴肉卤得相当到位，松软香嫩，丝毫不塞牙，口感类似嫩极了的卤牛肉。
都说和驴肉火烧最配的就是这一碗驴肉汤。店里还专门列了个火烧和驴肉汤的组合套餐，大概是点单率太高了。
店家自己熬制的高汤，汤头看着很干净。吃火烧觉得口干的时候配上一碗再合适不过了。
驴肉汤没火烧惊艳，清清爽爽的，缓解了吃完整个火烧的干涩。半碗下肚，不自觉温暖了全身，秋日带来的一丝凉意都被驱散了。
驴肉的量不算多，但是好在肉质都在线，汤底还沉着一些软糯的粉丝。一口火烧一口汤，别提有多舒坦了！
三两下子就把火烧吃的干干净净，只剩下些饼屑和肉沫...
店名：河间正宗驴肉火烧
地址：鄞州区中兴路525号
