14天隔离后单位通知继续延迟复工，不出门就是为国家做贡献，于是安心在家学习做美食，年前囤货基本都吃差不多了，海鲜肉类最近真心不敢买，索性就学着做各种面食吧，一天学做一个样子，宅家十几天，我居然学会了好多包子馒头和面条的做法，晒到朋友圈，圈友个个点赞：宅家都能让南方人变成北方人，真厉害。下面来晒晒我最近做的面食吧，9种不重复花样，最近早餐就迷上它们，详细做法接着往下看。

【一次发面版卷心菜肉包】

包子皮的材料：500克的面粉5克的酵母1克的泡打粉280克的水少许的糖

材料：肉泥300克卷心菜一颗干香菇15朵调料：生抽老抽花椒粉葱姜水盐和鸡精五香粉少许

做法：肉馅我提前用生抽、老抽、花椒粉、盐和鸡精、五香粉搅拌，然后慢慢加入提前浸泡好的葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，腌制15分钟。

2、等干香菇泡发了直接剁碎了，然后加入腌制过的肉馅中继续拌匀。

3、将卷心菜切碎了，然后加入1勺的盐，抓匀后等一会会出水的，然后用纱布将菜包入挤出多余的水，接着用油拌下再加入馅料中拌匀这样包子的馅料就做好了。

4、等馅料都拌匀了我们再开始做面团，一次发面的包子是不需要提前发酵的，所以直接放入面包机搅拌成光滑的面团就可以了，然后取出来搓成条，再切成面剂子。包子我每个大小大约50克，不是太大，将面团擀成中间薄边缘后的皮包入馅料，盖上盖子静置发酵半个小时左右。

5、看见包子发起来了，冷水下锅上汽后10分钟就成。

【双色可可馒头】

白色面团材料：馒头粉200克水110克酵母3克糖15克

可可面团：馒头粉185克可可粉15克水110克糖15克酵母3克

详细做法：1、分别将2种颜色的面团材料放入面包机揉成光滑的面团，然后盖保鲜膜静置15分钟，这样稍后容易擀开。

2、将松弛好的2个面团分别取出少许面团（稍后做装饰花朵用），剩下的擀成薄片，用工具将面条压成几个小片（我用直径0.8CM的裱花嘴压的）

3、2种颜色的面皮中间刷水叠加在一起，然后5个排一起组成花朵，用擀面杖压下去使得花朵嵌入面皮中卷起来，尽量用力卷紧一些，然后分割成馒头模样，整理好放入蒸笼发酵35-40分钟左右（冬天可以在锅底放温水）。

4、冷水上锅蒸10分钟左右，关火虚蒸5分钟取出就好了。

【港式奶黄包】

材料：白鲨大包粉500克酵母5克糖70克清水190克玉米油20克

奶黄馅料：250克金沙粉100克黄油75克水

做法：1、先将馅料粉倒入盆中加入清水和融化的黄油、拌匀后放入冰箱冷冻待用

2、大包粉中加入糖、加入玉米油和清水，最后加入酵母搅拌后揉成光滑的面团进行发酵至2倍大

3、将发酵好的面团继续揉均匀后分割成60克左右一个、取一块面团擀开、舀一勺冷冻过的奶黄馅包起收口朝下静置15分钟左右

4、最后冷水下锅大火15分钟关火虚蒸3分钟左右取出

小叮咛

发酵后的面团一定要再次揉匀这样成品才会光滑

奶黄馅做好请冷冻备用，并且一次包入时候用量不要太多，避免蒸的时候爆出

蒸好的包子继续关火虚蒸几分钟也是为保证成品的饱满性

【菊花馒头】

材料：白鲨面包粉200克奶粉10克酵母3克水120克紫薯粉10克糖15克

做法：1、面包粉倒入面包桶内、加入其它所有材料揉成光滑的面团发酵2倍左右

2、取出再次揉成光滑的面团（切面看没有气孔）、分成25克左右一个、擀成0.3CM左右厚度的薄片然后切成1CM左右的长条

3、重叠在一起卷起、如此整理好2个然后靠在一起、外围切开至中心位置，然后整理好就是菊花的胚子了

4、进行第二次松弛15分钟左右、然后冷水上锅，水开后蒸10分钟左右，关火虚蒸几分钟即可

小叮咛：发酵好的面团一定要再次揉匀到切面么有气孔的状态，这样蒸好的馒头表面才是光滑的

【红糖馒头】

材料：新良石磨面粉300克红糖200克水150克酵母3克

做法：1、红糖加入70克的水加热融化放凉、加入到面粉中，另外加入其它的水和酵母、放入面包机面成光滑面团松弛30分钟左右

2、再次揉匀（切面无气孔）然后擀成厚片、卷起来，切成小段、整理成小馒头样子放在蒸笼松弛10分钟左右。

3、冷水烧开后中火蒸10分钟后关火虚蒸5分钟即可.

小叮咛：发酵好的面团一定要揉匀到无气孔这样蒸好的馒头才会光洁。

【荞麦馒头】

材料：荞麦面粉300克水155克盐2克酵母3克

做法：1、直接将所有材料放入面包机合成光滑的面团发酵2倍左右、然后多揉揉排气，分割成12份

2、搓成圆馒头形状，排入蒸笼上、静置15分钟后冷水下锅大火蒸10分钟左右，最后关火虚蒸5分钟取出

小叮咛：发酵不要过了，2倍左右即可，发酵好要排气再整形，这样馒头内部组织结构才均匀

【紫薯双色火腿卷】

食材：自发粉600克，紫薯粉10克，南瓜粉10克，水适量，火腿肠适量

做法：在300克自发粉中加入180克的水揉成光滑的面团

2、将剩下的300克粉分成2份，分别加入10克的紫薯粉和南瓜粉，然后分别加入90克的水揉成光滑的面团。

3、松弛10分钟，将三色面团分成25克一个、然后搓成长条，分别将白色和其他2种颜色面条混搓

4、然后卷在火腿肠上，放入蒸锅静置25分钟左右，冷水上锅，开小火，水开后转中火蒸15分钟左右即可

小唠叨：我用的是自发粉所以酵母不必另外放了，如果你是用普通面粉请加入1%的酵母即可

【鹌鹑蛋小馒头】

面团主料：金龙鱼面包用小麦粉200克水110克糖10克油5克酵母3克

辅料：炒香黑芝麻2克可可粉2克蒸制时间：上汽后10分钟左右

做法：1、将黑芝麻磨成细颗粒状态和面粉以及面团中所有的材料放入盆中加入110克的清水3、然后揉匀至光滑的状态（就是手光盆光面团光洁的样子）。

2、松弛5分钟粥分成12克一个的小面团，然后继续揉成小圆形，接着搓成水滴状态。

3、可可粉加少许的水拌成比较稠的状态、然后随意的在表面刷出鹌鹑蛋表皮的样子。

4、码在蒸笼中，放在温暖的地方，我是35度50分钟左右发酵成2倍、最后放入蒸锅上去10分钟就可以，关火后虚蒸片刻再打开。

【豌豆荚小馒头】

面包粉300克水160克菠菜粉3克干酵母4克白砂糖20克

做法：1、除菠菜粉外其他材料都放入盆中揉成光滑的面团

2、取180克加入3克菠菜粉揉成粉绿色面团，然后2种颜色面团包起来松弛15分钟左右，白色面团揉成3克大小的圆子

3、松弛好的绿面团擀成皮，然后切成饺子皮大小，对折后在对折线位置再切出一个小洞（不能太大哈），然后打开，取3个小面团分别刷油后包入

4、包起来，整理成豌豆荚的样子继续松弛30分钟左右，最后上锅蒸10分钟关火虚蒸5分钟后打开

小贴士：1.喜欢颜色深的可以多放点菠菜粉

2.这次采用的是一次发酵的方法，前期松弛整形，后面发酵30分钟就差不多了

3.小面团刷油是防粘，这样有助于后面发酵不变形